Torta Maddalena

di in Dolci e dessert

La torta Maddalena è una base ideale per le torte farcite, può essere considerata un incrocio tra il classico Pan di Spagna e la torta Margherita, del primo infatti condivide la lunga lavorazione con le fruste e l’assenza di lievito. Con la seconda condivide la presenza di grassi, ovvero il burro.

Ingredienti

  • 4 uova
  • 120gr di zucchero
  • 80gr di farina per dolci
  • 40gr di fecola di patate
  • 40gr di burro fuso
  • un pizzico di sale
  • Tempo Preparazione:
    25 Minuti
  • Tempo Cottura:
    40 Minuti
  • Dosi:
    12 persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Mettete un pentolino con un pò di acqua su fiamma dolce. Sistematevi sopra una ciotola e montate con le fruste elettriche le uova intere e lo zucchero.

Quando avranno triplicato il loro volume, togliete il recipiente con la montata di uova dal bagnomaria e continuate a montare finché il composto non sarà tornato a temperatura ambiente.

Aggiungete a questo punto, poco alla volta, la farina e la fecola setacciate e un pizzico di sale, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto per evitare di far smontare il tutto.

Incorporate a filo il burro sciolto intiepidito fino a completo assorbimento. Versate il composto in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato.

Cuocete in forno caldo a 190°C per circa 40 minuti.

Prima di sfornare la torta ricordatevi di fare la prova stecchino, affinchè risulti cotta dovrà uscire asciutto e pulito.

Torta Maddalena ricetta e foto


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1

Ma non converrebbe mettere il burro fuso prima delle polveri? Altrimenti come lo incorporo il burro?

2

Vorrei farcela con crema di ricotta. Bisogna bagnarla

3
Ricette della Nonna

Un mimino va sempre bagnata per renderla più gustosa.

4

Buona sera, volevo chiedere se invece si montare le uova con il metodo a caldo usassi quello dove momto tutto assieme le uova a temperatura ambiente, il risultato cambierebbe? Grazie Nadia

5
Ricette della Nonna

Scusa il ritardo nella risposta. Il metodo a caldo aiuta ad incorporare più aria, ma va bene lo stesso il metodo tradizionale

6

Si può mettere nei pirottini e fare una specie di muffin? Grazie

7
Alessandra Rossi

certamente

8
Nadia Quarta

Salve, ma per la torta maddalena valgono le stesse proporzioni di farina e zucchero rispetto alla peso dell'uovo del pan di spagna ?

9
Ricette della Nonna

Si, fondamentalmente parliamo di un pan di Spagna.

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