Torta Maddalena, l’incrocio tra il Pan di Spagna e la torta Margherita
La torta Maddalena è una base ideale per le torte farcite. Può essere considerata una preparazione che idealmente si pone a metà strada tra il classico Pan di Spagna e la torta Margherita. Del primo condivide la lunga lavorazione con le fruste e l’assenza di lievito; con la seconda condivide la presenza di grassi, ovvero il burro.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la torta Maddalena
Ingredienti
- 4 uova
- 120gr di zucchero
- 80gr di farina per dolci
- 40gr di fecola di patate
- 40gr di burro fuso
- un pizzico di sale
- Tempo Preparazione: 25 Minuti
- Tempo Cottura: 40 Minuti
- Dosi: 12 persone
- Difficoltà: Media
Come preparare la torta Maddalena
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Mettete un pentolino con un po’ di acqua su fiamma dolce. Sistematevi sopra una ciotola e montate con le fruste elettriche le uova intere e lo zucchero.
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Quando avranno triplicato il loro volume, togliete il recipiente con la montata di uova dal bagnomaria e continuate a montare finché il composto non sarà tornato a temperatura ambiente.
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Aggiungete a questo punto, poco alla volta, la farina e la fecola setacciate e un pizzico di sale, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto per evitare di far smontare il tutto.
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Incorporate a filo il burro sciolto intiepidito fino a completo assorbimento. Versate il composto in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato.
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Cuocete in forno caldo a 190°C per circa 40 minuti.
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Prima di sfornare la torta ricordatevi di fare la prova stecchino, affinché risulti cotta dovrà uscire asciutto e pulito.
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