Torta tenerina: il dolce al cioccolato tipico di Ferrara
La torta tenerina è uno dei dolci al cioccolato più iconici dell’Emilia-Romagna, un piccolo capolavoro tipico della città di Ferrara che conquista per la sua semplicità e per la sua consistenza unica. In dialetto ferrarese viene chiamata “torta tacolenta”, proprio perché il suo interno resta umido, compatto e leggermente appiccicoso: una caratteristica che non è un difetto, anzi, è il tratto distintivo che la rende così amata e riconoscibile. Bassa, intensa e profondamente cioccolatosa, la tenerina è il classico dolce che profuma di casa, tradizione e merende lente preparate con pochi ingredienti ma con tanta cura. Seguendo questa ricetta, otterrete una torta al cioccolato senza lievito, con una sottilissima crosticina croccante in superficie e un cuore morbido, quasi fondente, che si scioglie letteralmente al morso. Il contrasto tra esterno friabile e interno cremoso è ciò che la rende irresistibile e perfetta da servire in qualsiasi occasione: dopo cena, come dolce della domenica o accompagnata da un semplice velo di zucchero a velo. Un dessert semplice, ma capace ogni volta di stupire con il suo sapore pieno e inimitabile.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare la tenerina
Ingredienti
- 300 gr di cioccolato fondente
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- 3 albume d'uovo
- 3 cucchiai di farina 00
- 1 baccello di vaniglia (i semi neri)
- zucchero a velo qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 370
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte
Videoricetta
Come fare la tenerina
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In un pentolino sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro.
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In un ciotola a parte, unite i tuorli con zucchero, farina setacciata. Amalgamate per bene evitando che si creino grumi. Unite anche i semi neri interni della bacca di vaniglia.
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Unite il cioccolato fuso intiepidito al composto appena formato.
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Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo un goccio di succo di limone. Unite molto delicatamente gli albumi al composto con dei movimenti dal basso verso l’alto utilizzando una palettina di silicone per evitare che si smontino.
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Amalgamate bene il tutto fin quando non si sarà formato un impasto omogeneo da versare in una tortiera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
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Cuocete la torta in forno statico a 180° per 30/40 minuti. Una volta sfornata e raffreddata decorate la torta tenerina con lo zucchero a velo.
Il segreto di una buona riuscita di questo dolce sta proprio nella cottura che deve lasciare la torta croccante in superficie e un pò bagnata all’interno. Dato che non tutti i forni sono uguali, un piccolo segreto per capire quando la vostra torta è pronta è quello di controllare quando si forma la crosticina in superficie: quello è il momento di sfornarla.
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