Torta Barozzi

di in Ricette con il cioccolato

La torta Barozzi è la storica torta di Vignola nel modenese ricca di cioccolato fondente e preparata utilizzando anche i fondi del caffè.

La ricetta è segreta e il marchio registrato dal creatore di questa golosa torta, per cui quella che segue è la ricetta della torta tipo Barozzi. La torta venne ideata già nel 1886 e prese il nome di torta nera, fu poi nel 1907 che l’ideatore, vale a dire Eugenio Gollini la dedicò al suo famoso concittadino, l’architetto Jacopo Barozzi.

E’ una torta umida all’interno con un gradevole gusto alcolico che rende la sensazione in bocca avvolgente e mai stucchevole.

La preparazione è molto semplice e vi permetterà come già detto nell’introduzione di utilizzare i fondi del caffè. Per queste dosi ne basteranno 40 grammi, che se non a disposizione potrete sostituire con l’equivalente di caffè in polvere.

Torta Tenerina
Torta tenerina

Ingredienti

  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 4 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 80 gr di burro
  • 50 ml di rum
  • 40 gr di caffè in polvere o fondi di caffè
  • 1 pizzico di sale
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    20 Minuti
  • Dosi:
    6 Persone
  • Difficoltà:
    Facilissima
  • Calorie:
    440

Cucina: Italiana

Tipologia: Dolci

Come fare la torta Barozzi

  1. Preparazione torta Barozzi

    Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro.

  2. Preparazione torta Barozzi

    Separate gli albumi dai tuorli e montate le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche. Tenete da parte gli albumi.

  3. Preparazione torta Barozzi

    Una volta intiepidita la cioccolata unitela al composto di uova montate e amalgamate per bene.

  4. Preparazione torta Barozzi

    Unite al composto anche la farina di mandorle, il rum e il pizzico di sale e amalgamate.

  5. Preparazione torta Barozzi

    Montate gli albumi a neve ferma utilizzando le fruste elettriche.

  6. Preparazione torta Barozzi

    Unite il caffè in polvere o il fondo del caffè insieme agli albumi montati all’impasto e amalgamate mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

  7. Preparazione torta Barozzi

    Coprite il fondo di una torta a gancio da 24 cm di diametro con della carta forno e ungete i lati con del burro. Versate il composto all’interno.

  8. Cuocete la torta Barozzi in forno a 180° per 20 minuti. Prima di sfornarla fate la prova stecchino, dovrà uscire asciutto e pulito.


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