Torta Barozzi

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La torta Barozzi è la storica torta di Vignola nel modenese, ricca di cioccolato fondente e preparata utilizzando anche i fondi del caffè.
La ricetta è segreta e il marchio registrato dal creatore di questa golosa torta, per cui quella che segue è la ricetta della torta tipo Barozzi.
La preparazione è molto semplice e, come detto nell’introduzione, prevde l’utilizzo dei fondi del caffè. Per queste dosi ne basteranno 40 grammi, e se non se ne ha a disposizione potrete sostituire con l’equivalente di caffè in polvere.

Torta Tenerina
Torta tenerina

Ingredienti

  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 4 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 80 gr di burro
  • 50 ml di rum
  • 40 gr di caffè in polvere o fondi di caffè
  • 1 pizzico di sale
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 20 Minuti
  • Dosi: 6 Persone
  • Difficoltà: Facilissima
  • Calorie: 440
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Dolci

Come fare la torta Barozzi

  1. Preparazione torta Barozzi

    Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro.

  2. Preparazione torta Barozzi

    Separate gli albumi dai tuorli e montate le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche. Tenete da parte gli albumi.

  3. Preparazione torta Barozzi

    Una volta intiepidita la cioccolata unitela al composto di uova montate e amalgamate per bene.

  4. Preparazione torta Barozzi

    Unite al composto anche la farina di mandorle, il rum e il pizzico di sale e amalgamate.

  5. Preparazione torta Barozzi

    Montate gli albumi a neve ferma utilizzando le fruste elettriche.

  6. Preparazione torta Barozzi

    Unite il caffè in polvere o il fondo del caffè insieme agli albumi montati all’impasto e amalgamate mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

  7. Preparazione torta Barozzi

    Coprite il fondo di una torta a gancio da 24 cm di diametro con della carta forno e ungete i lati con del burro. Versate il composto all’interno.

  8. Cuocete la torta Barozzi in forno a 180° per 20 minuti. Prima di sfornarla fate la prova stecchino, dovrà uscire asciutto e pulito.

Caratteristiche della Torta Barozzi

È una torta umida all’interno e caratterizzata da un gradevole gusto alcolico che rende la sensazione in bocca avvolgente e mai stucchevole.
Ciò che rende la Torta Barozzi così straordinaria è proprio la sua consistenza densa e umida, arricchita dal gusto intenso del cioccolato fondente e dalle note aromatiche delle nocciole tritate finemente. Ogni morso è un’esplosione di sapori e sensazioni che avvolgono il palato in un abbraccio goloso e avvolgente.
La preparazione della Torta Barozzi è un’arte che richiede maestria e precisione. Gli ingredienti di alta qualità, come il cioccolato amaro, le nocciole tostate e macinate e una spruzzata di caffè espresso, vengono sapientemente dosati e amalgamati per creare un impasto vellutato e avvolgente.

Storia della Torta Barozzi

La Torta Barozzi è un tripudio di cioccolato e nocciole considerata tra i capolavori della pasticceria storica in Emilia Romagna.
La torta venne ideata già nel 1886 e prese il nome di torta nera. Fu poi nel 1907 che l’ideatore, vale a dire Eugenio Gollini.
Il pasticcere voleva creare un dolce unico e indimenticabile per deliziare i suoi clienti più esigenti. Ispirandosi alla ricchezza dei sapori del cacao e delle nocciole, Gollini mise a punto una ricetta segreta che sarebbe diventata il simbolo della pasticceria locale.
Il nome stesso è un omaggio al celebre violinista e compositore Vincenzo Barozzi, amico di Gollini, il quale amava particolarmente la creazione del pasticcere e ne diventò un entusiasta sostenitore.

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