Tigelle o crescentine
Le tigelle o crescentine modenesi sono un tipo di lievitato tipico dell’appenino modenese. Sono dei particolari panetti che si consumano farcite con salumi e formaggi tipici come lo squacquerone e il culatello.
Altro accompagnamento tipico delle tigelle è quello con il pesto modenese un gustoso battuto di lardo, aglio e rosmarino.
Per preparare le tigelle occorre una particolare padella chiamata tigelliera che si può trovare facilmente in commercio, qualora non l’abbiate a disposizione potete utilizzare una piastra antiaderente facendo attenzione sempre a coprirla durante la cottura.
Ingredienti
- 125 gr di farina 0
- 250 gr di farina 00
- 150 ml di latte
- 30 gr di strutto o di burro
- 2 cucchiaini di lievito di birra secco o 15 gr di lievito fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 4 minuti per lato
- Tempo Riposo: 150 Minuti
- Dosi: 20 tigelle
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 320
- Cucina: Italiana
- Categoria: Antipasti
Come fare le tigelle modenesi
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Sciogliete il lievito in acqua e intiepidite a parte il latte assieme allo strutto.
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In una ciotola mescolate le farine. Versate l’acqua con il lievito e incominciate a impastare il tutto. Aggiungete gradualmente il latte con lo strutto sciolto, l’olio e infine il sale.
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Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti fino a quando non sarà diventato omogeneo ed elastico. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con un telo da cucina e lasciate lievitare in un luogo caldo della cucina al riparo da correnti d’aria per almeno 2 ore.
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Infarinate la spianatoia, adagiateci sopra l’impasto e stendetelo fino ad ottenere uno spessore di almeno 1,5 cm – 2 cm. Con un coppa pasta o con un taglia biscotti tondo, tagliate dei dischi di pasta. Riponeteli su una teglia leggermente infarinata e lasciateli riposare per 30 minuti.
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Scaldate la tigelliera sul fuoco o, alternativamente una pentola antiaderente a fondo pesante. Adagiate le tigelle e coprite con un coperchio o con la parte superiore della tigelliera. Cuocete a fuoco medio.
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Girate le tigelle dopo circa 4 minuti di cottura in modo da dorarle e cuocerle bene anche sull’altro lato. Coprite sempre la padella.
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Quando saranno dorate, levate le tigelle dal fuoco e lasciatele intiepidire leggermente. Tagliatele poi a metà e farcitele con i vostri salumi e formaggi preferiti.
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