Farinata di zucca

Ingredienti

  • 200 gr di farina di grano tenero
  • 30 ml di olio extravergine di oliva
  • sale
  • 100 ml  d’acqua
  • 800 gr di zucca pulita
  • 100 gr di Parmigiano
  • origano
Guarda altre ricette con:acqua farina origano parmigiano zucca
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Tempo Riposo:
    30 minuti
  • Difficolta':
    Facile

Non chiamatela solo farinata, essì, perché questa non è la ricetta di una regione, di una riviera o di una città, ma di un quartiere.

Solo a Sestri Ponente (Genova) infatti quando si dice “farinata” si specifica se si è mangiato farinata di ceci (delizia presente in tutta la Provincia) o farinata di zucca, tipica solo di questa delegazione e capace di mettere d’accordo palato e bilancia. Il grande pregio di questo piatto è infatti l’utilizzo di un alimento poco calorico come la zucca (meno di 20 calorie per 100 gr), che, differentemente dalla torta di zucca, viene infornata cruda conservando appieno il suo gusto tipicamente dolciastro.

Procedimento

Grattugiate la zucca e ponetela per qualche ora in uno scolapasta con un peso sopra per farle perdere più acqua possibile.

Impastate la farina con l’acqua, il sale e l’olio per ottenere un impasto morbido da lasciare coperto in un luogo tiepido per mezz’ora circa. Nel frattempo, scaldate il forno a 200 °C.

Stendete la pasta e disponetela in una teglia di circa 26 cm di diametro unta con olio in modo che fuoriesca leggermente dai bordi.

Impastate la zucca grattugiata con il parmigiano e versatela sulla sfoglia, livellandola con la forchetta.

Richiudete all’interno il bordo di pasta in eccesso sulla farcitura e cospargete di origano, quindi cuocete in forno ventilato per 30 minuti a 200 °C.

Servite la farianta di zucca tiepida.

Fondamentale è saper scegliere la zucca adatta, che non deve essere troppo bagnata e deve essere del tipo costoluto, quelle che al giorno d’oggi  vengono usate per festeggiare Halloween.

Se volete gustarla a Sestri potete farlo presso i fainotti, friggitorie tipiche del luogo. Se volete ordinarla fingendovi dei locali, chiamatela faina de succa.

Farinata di zucca

Ingredienti principali della ricetta:
  • acqua
  • farina
  • origano
  • parmigiano
  • zucca
14 Commenti
  1. franca28/10/2016 a 15:52Rispondi

    Questa pasta sarà adatta anche per uno strudel… classico o salato che sia?
    Grazie se vorrete rispondermi.
    franca

  2. tiziana23/10/2016 a 12:10Rispondi

    La farinata di zucca è genovese non di sestri pnente ma dove le prendono le informazione questi signori!!!

  3. Frida Testerini04/11/2015 a 11:41Rispondi

    Anche mia mamma era di sestri ponente e la sera che mangiavamo la farinata di zucca era una festa! Ora sto provando a fare la vostra ricetta, ma in quella comprata dai farinotti c’era un gusto particolare che ho paura di non ritrovare….Sono andata a cercarla a sestri nelle varie friggitorie, ma non ha piu quel gustino……sono torte di zucca e il gusto è mooolto diverso! Rimarrà per sempre nel mio cuore assieme alla mia infanzia…….

    • Frida Testerini04/11/2015 a 12:14Rispondi

      Allora: cuocendo è venuta scura la zucca e non assomiglia nemmeno lontanamente a quella farinata……dipenderà dalla zucca? La mia era costoluta e bella arancione, mi sembrava un pochino “giovane” diciamo, dipenderà da quello? Qualcuno mi risponde? Aiuto ricette della nonna!

      • Alessandra Rossi04/11/2015 a 21:54Rispondi

        forse l’hai fatta asciugare troppo in forno?

  4. paola14/09/2015 a 17:44Rispondi

    la mia vicina di casa metteva nel ripieno di zucca anche una manciata di farina gialla, una di farina bianca e una di semolino
    era buonissimissima!!!

    • Marina13/10/2015 a 11:46Rispondi

      Se la zucca grattugiata e’ troppo umida si aggiunge una manciata di farina gialla o di semolino , se l’impasto e’ troppo compatto si aggiunge poco latte…origano e olio quanto basta in superficie …..e’ buonissima…basta azzeccare la zucca dolce

  5. Antonio02/12/2014 a 19:12Rispondi

    Non so se è solo di Sestri….
    Io sono di Pra ‘ e la ho sempre mangiata

    • Frida Testerini04/11/2015 a 11:49Rispondi

      Solo a Sestri facevano quella farinata….

  6. MONICA14/10/2012 a 12:16Rispondi

    è di gran aiuto poter avere delle ricette semplice genuine e sopra tutto poco caloriche!! Grazie mille!!

    • admin15/10/2012 a 10:27Rispondi

      Ciao Monica, grazie. Continua a seguirci.

  7. Menù di Halloween | Ricette della Nonna28/10/2011 a 17:11Rispondi

    […] alla zucca Parmigiana di zucca Zucca fritta Zucca gratinata Farinata di zucca La torta “Zucca di halloween” Mele caramellate Ragni a… La nonna 1 Commento 668 visite Condividi stLight.options({ […]

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