Farinata di zucca

di in Antipasti

Non chiamatela solo farinata, essì, perché questa non è la ricetta di una regione, di una riviera o di una città, ma di un quartiere.

Solo a Sestri Ponente (Genova) infatti quando si dice “farinata” si specifica se si è mangiato farinata di ceci (delizia presente in tutta la Provincia) o farinata di zucca, tipica solo di questa delegazione e capace di mettere d’accordo palato e bilancia. Il grande pregio di questo piatto è infatti l’utilizzo di un alimento poco calorico come la zucca (meno di 20 calorie per 100 gr), che, differentemente dalla torta di zucca, viene infornata cruda conservando appieno il suo gusto tipicamente dolciastro.

Ingredienti

  • 200 gr di farina di grano tenero
  • 30 ml di olio extravergine di oliva
  • sale
  • 100 ml  d’acqua
  • 800 gr di zucca pulita
  • 100 gr di Parmigiano
  • origano
Guarda altre ricette con: acqua, farina, origano, zucca
  • Tempo Preparazione:
    45 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Tempo Riposo:
    30 minuti
  • Difficolta:
    Facile

Procedimento

Grattugiate la zucca e ponetela per qualche ora in uno scolapasta con un peso sopra per farle perdere più acqua possibile.

Impastate la farina con l’acqua, il sale e l’olio per ottenere un impasto morbido da lasciare coperto in un luogo tiepido per mezz’ora circa. Nel frattempo, scaldate il forno a 200 °C.

Stendete la pasta e disponetela in una teglia di circa 26 cm di diametro unta con olio in modo che fuoriesca leggermente dai bordi.

Impastate la zucca grattugiata con il parmigiano e versatela sulla sfoglia, livellandola con la forchetta.

Richiudete all’interno il bordo di pasta in eccesso sulla farcitura e cospargete di origano, quindi cuocete in forno ventilato per 30 minuti a 200 °C.

Servite la farianta di zucca tiepida.

Fondamentale è saper scegliere la zucca adatta, che non deve essere troppo bagnata e deve essere del tipo costoluto, quelle che al giorno d’oggi  vengono usate per festeggiare Halloween.

Se volete gustarla a Sestri potete farlo presso i fainotti, friggitorie tipiche del luogo. Se volete ordinarla fingendovi dei locali, chiamatela faina de succa.

Farinata di zucca


i commenti alla ricetta30 Commenti
  1. livio angileri30/03/2017 a 20:07Rispondi

    ho usato l’acqua della zucca strizzata fuori con un straccio cosi la pasta rimane più biscottosa come la fanno a Sestri ponente. Io vivo a New york e mela sono fatta come la mangiavo da ragazzino a GE-sestri-po

    • Alessandra Rossi31/03/2017 a 16:09Rispondi

      scusa Livio che intendi per strizzata con uno straccio?

  2. franca28/10/2016 a 15:52Rispondi

    Questa pasta sarà adatta anche per uno strudel… classico o salato che sia?
    Grazie se vorrete rispondermi.
    franca

  3. tiziana23/10/2016 a 12:10Rispondi

    La farinata di zucca è genovese non di sestri pnente ma dove le prendono le informazione questi signori!!!

  4. Anna Idini21/09/2016 a 20:37Rispondi

    Mia suocera metteva anche le uova e la polenta e niente origano

  5. Davide Viganò19/01/2016 a 17:12Rispondi

    Buonissima

  6. Tiziana Senzioni11/12/2015 a 21:16Rispondi

    ma la zucca bisogna farla bollire prima

commenta la ricetta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*

Ricette con le fragole facili e veloci
Ricette con i carciofi semplici e veloci
Ricette con gli asparagi facili e veloci
Come preparare torte semplici
Le torte più cliccate
1

Ricetta torta al cioccolatoTorta al cioccolato

Unica e inimitabile
2

Ricetta torta di meleTorta di mele

La classica di Nonna
4

Ricetta crostata alla marmellataCrostata alla marmellata

Croccante e buonissima
5

Ricetta torta magicaTorta magica

Magicamente buona
6

Ricetta torta paradisoTorta paradiso

Più soffice non esiste
7

Ricetta torta pan di stelleTorta pan di stelle

Un nuovo classico
9

Ricetta torta margheritaTorta margherita

Profumata e soffice
10

Ricetta ciambellone cacao e latte di una voltaCiambellone cacao e latte

Un ciambellone inimitabile
Ricette per le cheesecake facili e veloci
Ricette con le ciliegie facili e veloci
Ricette con le zucchine facili e veloci
Ricette con le melanzane facili e veloci
Ricette con le mele facili e veloci
Ricette con la Nutella facili
Ricette con le patate facili e veloci
Ricette per le polpette facili
Ricette per biscotti semplici
Ricette torte salate facili

Ingredienti in evidenza

Zenzero, proprietà nutrizionali, usi, benefici e controindicazioniLo Zenzero

La radice miracolosa

Aglio, proprietà e beneficiL'Aglio

un alleato prezioso

Fragole, proprietà e beneficiLe Fragole

da mangiare adesso

Finocchio, proprietà e valori nutrizionaliIl Finocchio

per essere light

Uova, proprietà e utilizziLe Uova

poliedriche e nutrienti
Ricette in evidenza

Ricetta tiramisu classicoTiramisù classico

Con crema al mascarpone

Ricetta spaghetti alla carbonaraSpaghetti alla carbonara

Dalla tradizione romana

Ricetta pancake super sofficiPancake super soffici

Per la colazione