Brasciole pugliesi al sugo

di in Ricette della Puglia

Le brasciole al sugo sono uno dei piatti più famosi della tradizione culinaria pugliese. Sono degli di involtini di cavallo o di carne di manzo con un ripieno insaporito da prezzemolo, aglio e pecorino.

La lentissima cottura nel sugo di pomodoro rende questo sugo una sorta di ragù, con il quale sarebbe d’obbligo condire delle orecchiette pugliesi.

Nonna ha preferito utilizzare lo scamone di manzo, ma se volete rimanere nella tradizione pugliese provate a preparare le brasciole con la carne di cavallo.

Le bombette pugliesi
Bombette pugliesi

Ingredienti

  • 8 scamone di manzo a fette
  • 1 cipolla piccola
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 500 gr di passata di pomodoro
  • 150 ml di vino
  • acqua qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    60 minuti
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Cucina: Italiana

Tipologia: Secondi Piatti

Come fare le brasciole pugliesi al sugo

  1. Battete le fettine di scamone con un batticarne e dividetele a metà nel senso della lunghezza.

  2. Nel frattempo tritate finemente l’aglio e mescolatelo al pecorino grattugiato e al prezzemolo tritato.

  3. Prendete le fettine di scamone, salatele e pepatele leggermente e spolveratele con il trito appena preparato. Avvolge le fettine a involtino e fermatele con uno stuzzicadenti o con lo spago da cucina.

  4. Affettate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con 3 cucchiai d’olio fino a farla imbiondire. Se necessario aggiungete un goccio d’acqua per non farla bruciare.

  5. Aggiungete le brasciole, rosolatele e sfumatele con il vino. Aggiungete la passata di pomodoro, 1 mestolo d’acqua, regolate di sale e pepe e coprite con un coperchio.

  6. Abbassate il fuoco e cuocete le brasciole per almeno 1 ora. Aggiungete qualche mestolo d’acqua se il sugo si dovesse asciugare troppo.

  7. Una volta pronte, servite le brasciole calde, accompagnate dal loro sugo e da fette di pane casereccio magari di Altamura.

Foto brasciole pugliesi al sugo


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