Carciofata

Procedimento

Come prima fase di preparazione della carciofata, pulite i carciofi con cura, eliminando le foglie più esterne, le spine e la barba interna. Tagliateli a fettine sottili e saltateli in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio. Sfumate con poca acqua calda (o brodo di verdura, per un risultato più ricco) e proseguite la cottura per 15/20 minuti. Aggiungete altra acqua, sempre poco per volta, in caso i vostri carciofi si asciughino troppo.

Una volta pronti lasciateli raffreddare, aggiustateli di sale e di pepe, dopo di che unite l’uovo e i dadini di formaggio, mescolando bene.

Stendete la pasta brisé sul piano di lavoro, coperto con carta da forno. Spolverate una metà con il pan grattato, aggiungete sempre in quella metà i carciofi, poi chiudete a mezzaluna, ripiegate i bordi verso l’alto, premendo bene coi polpastrelli. Infine, con i rebbi della forchetta, decorate il bordo.

Conservate il fondo dei carciofi mescolati all’uovo e spennellate la superficie della mezzaluna per un risultato dorato e croccante.

Trasferite la pasta ripiena con la sua carta, sulla teglia del forno e infornate, forno caldo 180°, per 20/25 minuti, meglio se nella metà bassa del forno così che anche la base si cuocia bene e non resti troppo umida.

Per variare, ed arricchire la ricetta, potete unire al composto di carciofi, anche due patate lesse.