C’è la frutta ma ha un morbido cuore di mousse al cioccolato: non è la solita crostata

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Per la pasta frolla amalgamare bene la margarina con lo zucchero, incorporare l’uovo e successivamente la farina. Lavorare bene il composto con le mani, formare una palla e farla riposare in frigo coperta per almeno trenta minuti.

2. Per la mousse ammollare la gelatina in acqua fredda. Far sciogliere il cioccolato finemente spezzettato a bagnomaria con i semini estratti dal baccello di vaniglia , incorporare lo zucchero a velo e la gelatina strizzata, mescolare  e togliere dal fuoco.

3. Incorporare uno alla volta i tuorli e trasferire il tutto in una ampia ciotola.

4. Nel frattempo stendere la pasta frolla con il mattarello sopra un foglio di carta forno infarinato e trasferirla direttamente nella tortiera. Rifilate i bordi, bucherellate la pasta con una forchetta e cuocetela in forno a 180 gradi per 20 minuti circa, o fino a quando la superficie risulti leggermente dorata.

5. Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli con una spatola al composto di cioccolato amalgamando bene fino ad ottenere la mousse.

6. Posizionare la base di pasta frolla sul piatto da portata,riempirla con la mousse e porla in frigo.

7. Per la copertura ammollare la gelatina in acqua fredda. Preparare uno sciroppo con 150 ml di acqua con lo zucchero sul fuoco, lasciare sobbollire finché lo zucchero non si è perfettamente sciolto. Incorporare la gelatina strizzata, farla scioglier e traferire il tutto in una ciotola fredda.

8. Togliere la torta dal frigo e guarnire la superficie con fettine di pere, di kiwi, acini d’uva tagliati a metà e gli spicchi di mandarino. Fissare la frutta con un velo di gelatina prima che questa si rapprenda, lasciate riposare 10 minuti, poi trasferire la crostata in frigo.

9. Estrarre dal frigo 30 minuti prima di servire.