Clafoutis di ciliegie

di in Dolci e dessert

Il clafoutis di ciliegie è un dolce francese che viene preparato sin dall’Ottocento. La ricetta è originaria della Limousine, la regione di Limoges.

Il nome, che viene spesso abbreviato in clafouti (soprattutto in italiano), sembrerebbe derivare dalle parole “clavum figere” (latino, che significa conficcare un chiodo) e “foutre” (ficcare). Infatti il dolce prevede che vengano inserite nell’impasto, molto simile a quello delle crepes, delle ciliegie nere intere.

In questa variante abbiamo preferito eliminare il nocciolo, in modo da rendere il dolce mangiabile con più facilità, anche per i bambini.

Ingredienti clafoutis

  • 125 gr di farina 00
  • 3 uova
  • 500 gr di ciliegie
  • 130 gr di zucchero semolato
  • 30 gr di burro
  • 300 ml di latte
  • un cucchiaio di olio
  • un pizzico di sale
  • zucchero a velo
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    35 minuti
  • Dosi:
    1 torta
  • Difficoltà:
    Facile

Come preparare il clafoutis di ciliegie

Una ricetta facile e senza particolari difficoltà, quella del clafoutis di ciliegie. Prendete le ciliegie (scegliete quelle più sode e mature), lavatele e snocciolatele. Cospargetele con 50 grammi di zucchero semolato (il classico zucchero bianco che si usa in cucina per le ricette o per addolcire il caffè) e mettetele a riposare in una terrina per almeno 30 minuti.

In un altro recipiente montate lo zucchero rimanente con le uova formando una crema dalla consistenza piuttosto morbida. Una volta che gli ingredienti si saranno ben amalgamati, aggiungete poco a poco la farina, continuando ad amalgamare e facendo attenzione – anche aiutandovi con un passino – a che non si formino i grumi, che renderebbero la ricetta meno buona.

ciliegie

uova e farina

Aggiungete l’olio e il latte a filo, che avrete precedentemente scaldato (basterà stemperarlo a 30-35 gradi, non dovrà in nessun caso essere bollente perché rovinerebbe la lavorazione del clafoutis).

Aggiungete il pizzico di sale e mescolate fin quando tutto il composto del clafoutis alle ciliegie non sarà ben omogeneo e avrete ottenuto una pastella densa e priva di grumi. Prendete una tortiera da forno da 22 cm, imburratela per bene e disponete le ciliegie sul fondo.

Versate dolcemente la pastella sopra le ciliegie.

ciliegie

l'impasto prima della cottura

Cuocete in forno a 190 °C per 35 minuti. Servite il clafoutis di ciliegie tiepido, spolverando la superficie con lo zucchero a velo.

La ricetta tradizionale del clafoutis prevede, come abbiamo fatto anche noi, l’impiego delle ciliegie nere. Nella pasticceria francese, tuttavia, vi sono anche varianti con prugne e pesche, albicocche, mele e pere che differiscono dalla variante delle ciliegie solo per la scelta della frutta.

Addirittura esistono i clafoutis salati: si tratta di torte rustiche nelle quali si sostituisce lo zucchero con il formaggio grattugiato (si può impiegare anche il parmigiano) e a posto della frutta si usano le verdure, come ad esempio le bietole, gli spinaci o i cavolfiori. A scelta lo si può preparare anche con i funghi.

clafoutis di ciliegie


E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Aggiungi commento

Questa email risulta già registrata. Usa il Modulo di login o inseriscine un'altra.

Hai inserito una username o una password errata

Devi effettuare il login per inserire un commento.
1

Bellissima ricetta

2
Violetta Sypnevych

Il mio composto venuto molto liquido con questi proporzioni! Ho sbagliato qualcosa?

3
Violetta Sypnevych

Ricette della Nonna ho modificato la ricetta aggiungendo lievito in polvere e la farina, il risultato non era male . Ma io specificherei nella ricetta che il composto viene liquidò in modo di evitare il dubbio sulla quantità di ingredienti.

4
Ricette della Nonna

Viene un composto abbastanza liquido. L'hai cotta? Come è venuta?

5

il peso delle ciliegie è con tutto il nocciolo o già pulite?

Autore6
Alessandra Rossi

da pulire

7
Emanuela Erre

per non farla uscire da uno stampo apribile posso mettere sotto la carta da forno?

8
Ricette della Nonna

Certamente

9
Cristian Barbagallo

Questo è l interno 🙂 che te ne pare nonna? grazie cmq per la ricetta

10
Ricette della Nonna

bravissimo Cristian!

Carica altri commenti
Le ricette più cliccate
Ricetta torta al cioccolato
Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele
Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta crostata alla marmellata
Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta torta magica
Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta paradiso
Torta paradiso

Torta più soffice non esiste


Ricetta torta pan di stelle
Torta pan di stelle

Un nuovo classico


Ricetta torta pan di stelle

Ricetta torta margherita
Torta margherita

Profumata e soffice


Ricetta Tiramisù al caffè
Tiramisù classico

Il classico al caffè