La preparazione di queste crocchette ai funghi trova ispirazione nella ricetta tipica spagnola delle croquetas, una sorta di polpetta croccante esternamente ma fondente all’interno. La base è una besciamella che viene farcita con le farce più disparate: prosciutto crudo, formaggi, verdure, baccalà e crostacei tritati.
Procedimento
Ammollate i funghi in acqua calda e tagliate a dadini piccolissimi il prosciutto crudo. Una volta ammorbiditi, tritate finemente i funghi.
Preparate una besciamella, facendo fondere il burro in un pentolino. Versateci la farina e, sempre mescolando con una frusta, il latte, facendo attenzione a non far formare grumi. Mescolate fino al raggiungimento del bollore. Fate addensare la besciamella.
Spegnete il fuoco e aggiungete i funghi porcini tritati, il prosciutto crudo a dadini, un pizzico di foglie di timo, sale, pepe e noce moscata.
Versate il composto in una teglia bassa e larga e riponete il tutto a solidificare in frigorifero per almeno una notte.
L’indomani, prelevate, con le mani infarinate, delle palline di composto. Passatele prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto con il latte e infine nel pangrattato. Ripetete una seconda volta questa operazione per avere una impanatura spessa e croccante. Se le crocchette dovessero essere molto morbide, riponetele per almeno un ora nel congelatore.
Una volta pronte, scaldate l’olio. Friggete le crocchette di funghi in olio caldo fino a quando non risultano uniformemente dorate. Scolatele sulla carta assorbente e servitele caldissime.
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