Crocchette di funghi

di in Antipasti

La preparazione di queste crocchette ai funghi trova ispirazione nella ricetta tipica spagnola delle croquetas, una sorta di polpetta croccante esternamente ma fondente all’interno. La base è una besciamella che viene farcita con le farce più disparate: prosciutto crudo, formaggi, verdure, baccalà e crostacei tritati.

Ingredienti

  • 30 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 300 ml di latte
  • sale e pepe
  • una grattatina di noce moscata
  • un pizzico di foglie di timo fresche
  • 15 gr di porcini secchi
  • 50 gr di prosciutto crudo tagliato grosso
  • 1 uovo intero
  • 2 cucchiai di latte
  • farina q.b.
  • pangrattato q.b
  • 1 litro d’olio di semi d’arachide per friggere
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    15 Minuti
  • Tempo Riposo:
    1 Notte
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Ammollate i funghi in acqua calda e tagliate a dadini piccolissimi il prosciutto crudo. Una volta ammorbiditi, tritate finemente i funghi.

Preparate una besciamella, facendo fondere il burro in un pentolino. Versateci la farina e, sempre mescolando con una frusta, il latte, facendo attenzione a non far formare grumi. Mescolate fino al raggiungimento del bollore. Fate addensare la besciamella.

Spegnete il fuoco e aggiungete i funghi porcini tritati, il prosciutto crudo a dadini, un pizzico di foglie di timo, sale, pepe e noce moscata.

Versate il composto in una teglia bassa e larga e riponete il tutto a solidificare in frigorifero per almeno una notte.

L’indomani, prelevate, con le mani infarinate, delle palline di composto. Passatele prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto con il latte e infine nel pangrattato. Ripetete una seconda volta questa operazione per avere una impanatura spessa e croccante. Se le crocchette dovessero essere molto morbide, riponetele per almeno un ora nel congelatore.

Una volta pronte, scaldate l’olio. Friggete le crocchette di funghi in olio caldo fino a quando non risultano uniformemente dorate. Scolatele sulla carta assorbente e servitele caldissime.

Foto di Crocchette di funghi


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Ciao, si possono fare anche al forno? E se sì, con la stessa "panatura doppia"? Grazie

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