Crocchette di funghi

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La preparazione di queste crocchette ai funghi trova ispirazione nella ricetta tipica spagnola delle croquetas, una sorta di polpetta croccante esternamente ma fondente all’interno. La base è una besciamella che viene farcita con le farce più disparate: prosciutto crudo, formaggi, verdure, baccalà e crostacei tritati.

Crocchette di patate
Crocchette di patate

Ingredienti

  • 30 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 300 ml di latte
  • sale e pepe
  • una grattatina di noce moscata
  • un pizzico di foglie di timo fresche
  • 15 gr di porcini secchi
  • 50 gr di prosciutto crudo tagliato grosso
  • 1 uovo intero
  • 2 cucchiai di latte
  • farina q.b.
  • pangrattato q.b
  • 1 litro d’olio di semi d’arachide per friggere
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 15 Minuti
  • Tempo Riposo: 1 Notte
  • Dosi: 8 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Antipasti

Procedimento

Ammollate i funghi in acqua calda e tagliate a dadini piccolissimi il prosciutto crudo. Una volta ammorbiditi, tritate finemente i funghi.

Preparate una besciamella, facendo fondere il burro in un pentolino. Versateci la farina e, sempre mescolando con una frusta, il latte, facendo attenzione a non far formare grumi. Mescolate fino al raggiungimento del bollore. Fate addensare la besciamella.

Spegnete il fuoco e aggiungete i funghi porcini tritati, il prosciutto crudo a dadini, un pizzico di foglie di timo, sale, pepe e noce moscata.

Versate il composto in una teglia bassa e larga e riponete il tutto a solidificare in frigorifero per almeno una notte.

L’indomani, prelevate, con le mani infarinate, delle palline di composto. Passatele prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto con il latte e infine nel pangrattato. Ripetete una seconda volta questa operazione per avere una impanatura spessa e croccante. Se le crocchette dovessero essere molto morbide, riponetele per almeno un ora nel congelatore.

Una volta pronte, scaldate l’olio. Friggete le crocchette di funghi in olio caldo fino a quando non risultano uniformemente dorate. Scolatele sulla carta assorbente e servitele caldissime.

Foto di Crocchette di funghi


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