Fagottini di pesce e verdure

di in Primi di Natale

Siete amanti di ravioli, tortelli e tortelloni? Questo primo piatto a base di pesce e verdure è un’ottima alternativa ai primi piatti della tradizione. Se vi piace, provate a sostituire il pesce persico con del filetto di branzino o del nasello.

Ingredienti

per l’impasto

  • 200 gr di farina 00 più un po’
  • 2 uova
  • un pizzico di sale

per il ripieno

  • 100 gr di pesce persico
  • 100 gr di porro
  • 1 piccola carota
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 gr di gamberetti freschi sgusciati
  • 1 bicchierino di Vermuth bianco (o vino bianco)
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

per condire

  • 200 ml di panna fresca
  • 100 gr di piselli primavera decongelati
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaino di curry in polvere
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    45 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Preparate la pasta per i fagottini: mescolate in una ciotola la farina assieme al sale. Formate una fontana e sgusciateci all’interno le uova. Lavorate il tutto prima con una forchetta. Quando il composto incomincerà a formarsi, lavoratelo su una spianatoia con le mani per almeno 10 minuti fino a quando risulterà liscio. Lasciatelo poi riposare sotto a un telo da cucina

Preparate il ripieno: grattugiate la carota, tritate il porro. Soffriggete il tutto dolcemente assieme allo spicchio d’aglio in camicia e a 1 cucchiaio d’olio. Nel frattempo tritate al coltello il pesce persico e metà dose (75 – 80 gr) di gamberi sgusciati. Aggiungeteli alle verdure e sfumate con 1 bicchierino di Vermut bianco. Fate asciugare, salate e pepate. Fate poi raffreddare. Una volta freddo, trasferite il ripieno in un mixer e frullate il tutto.

Stendete la pasta all’uovo con un mattarello o con l’apposita macchina per la pasta infarinando la pasta quando necessario. Intagliate dei quadrati con un coppa pasta e riponete al centro una piccola parte di ripieno di verdure e pesce. Chiudete poi la pasta a mo’ di fagottino. Disponete, mano mano che li formate, i fagottini su un vassoio infarinato.

Preparate quindi il condimento: tritate lo scalogno e mettetelo in una pentola con 1 cucchiaio d’olio. Soffriggetelo assieme al curry. Aggiungete poi i piselli e fateli cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Salate e pepate e aggiungete i gamberi che avevate tenuto da parte e la panna. Proseguite la cottura per altri 5 minuti poi spegnete il fuoco.

Lessate i fagottini di pesce e verdure in abbondante acqua salata, poi tuffateli nel sughino di piselli, curry e gamberi, mescolate e servite subito.

Fagottini di pesce e verdure


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1
Lisa Barabaschi

Devono essere proprio buoni !!! Da provare !!!

2
Teresa Suscetti

Come chiudo i fagottini per non far uscire il ripieno?

3
Ricette della Nonna

devi premere con le dita

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