Gnocchi alla crema di zucca, carciofi e mandorle

di in Primi Piatti

Un piatto vegetariano ricco di sfumature, con diversi ingredienti che si uniscono portando note amare, dolci e acide. Se amate gli gnocchi, ma preferite i sapori di mare potete realizzare questi gnocchi con scampi, zucchine e arancia.

Ingredienti

  • 800 gr di gnocchi freschi di patate
  • 250 gr di zucca decorticata
  • 4 cuori di carciofo
  • 150 gr di ricotta
  • 20 gr di pecorino grattugiato
  • 2 pomodori non troppo maturi
  • 1 arancia
  • un cucchiaio di odori tritati ( carota, sedano, cipolla)
  • 30 gr di mandorle a lamelle
  • un cucchiaio di maggiorana tritata
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    40 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Preparazione

Stufate gli odori in poco olio e sale, unire la zucca ridotta a dadini e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, bagnando il tutto con poca acqua calda.

Quando la zucca è morbida trasferitela nel vaso del frullatore con la ricotta e il formaggio grattugiato e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Profumate con la maggiorana e regolate di sapore con sale e pepe.

Tagliate i cuori di carciofo a lamelle e saltatele in padella a fuoco medio con pochissimo olio, bagnate con il succo di mezza arancia, farlo evaporare poi unire le mandorle e proseguire la cottura per rendere il tutto croccante. Salate appena.

Tagliate i pomodori a dadini, senza spellarli ma eliminando semi ed acqua.

Lessate gli gnocchi e quando salgono a galla trasferiteli in una padella con la crema di zucca.

Unite la dadolata di pomodoro e mantecate a fuoco medio per circa 1 minuto.

Distribuite gli gnocchi nei piatti tenendoli in forma con l’aiuto di un anello tagliapasta.

Guarniteli con i carciofie le mandorle, e completate con una sottile fetta di arancia, un filo d’olio e pepe fresco macinato.

Gnocchi alla crema di zucca, carciofi e mandorle ricetta e foto


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