In Puglia i veri panzerotti con la ricotta si fanno così
I panzerotti con la ricotta sono un tipico piatto pugliese. Vengono solitamente serviti in occasione della Pasqua come antipasto, e hanno una connotazione più festiva rispetti ai panzerotti classici.
Si adattano però molto bene ad essere preparati anche tutti gli altri giorni dell’anno, come secondo o come piatto unico, e si prestano a molte varianti. Questa variante prevede ad esempio l’uso, oltre della ricotta, di cicoria e salsicce.
Ingredienti
Per la pasta
- 300 g di farina
- 25 g di lievito di birra
- 150 ml di acqua tiepida
- sale
- olio d’oliva per friggere
Per il ripieno
- 250 g di ricotta
- 2 salsicce
- 250 g di cicoria
- 1 uovo
- pepe
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Riposo: 60 minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Facile
Come preparare i panzerotti con la ricotta
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Fate sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida con un pizzico di sale.
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Versate in una ciotola il lievito sciolto insieme alla farina e impastate con il resto dell’acqua fin quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo ed elastico (aggiungendo eventualmente altra acqua). Mettete l’impasto a lievitare per un’oretta circa.
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Lessate la cicoria. In una padella rosolate la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti. Unite la cicoria e fate insaporire, anche con del peperoncino se di gusto. Fate raffreddare e completate il ripieno aggiungendo la ricotta e l’uovo. Regolate di sale.
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Passata l’ora, stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro, quindi tagliate con un coppapasta tanti cerchi del diametro di 9/10 cm. Farcite ciascun disco di pasta con un po’ di ripieno.
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Chiudete i dischi a formare il raviolo bagnando con dell’acqua tiepida per far aderire bene i bordi.
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Friggete i panzerotti con la ricotta in abbondante olio. Si possono in alternativa infornare a 180° per 20 minuti.
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