Non esistono solo le sarde in saor: in saor puoi fare anche il petto d’anatra, e il risultato è incredibile

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Prendere il petto d’anatra e incidere in maniera longitudinale il lato del grasso con un coltellino ben affilato, senza intaccare le carni.

   Dal lato delle carni, invece, rimuovere i nervetti e i pezzettini di venatura.

2. Prendere l’arancia e, facendo molta attenzione, rimuovere la buccia. Con l’aiuto di un coltello togliere l’albedo (ovvero la parte bianca) e tagliare la buccia a listarelle estremamente sottili.

    

3. Preparare il fondo di cottura per il petto d’anatra in saor. In un pentolino dalle pareti abbastanza alte aggiungere olio, aglio e una foglia di alloro.

   Una volta imbiondito l’aglio, aggiungere gli scalogni pelati e tagliati a spicchi e le bucce d’arancia a listarelle.

   Quando anche gli scalogni saranno rosolati, sfumare il tutto con un bicchiere di Porto (o altro vino rosso dolce a scelta) e proseguire la cottura. È importante che gli scalogni non cuociano troppo: basteranno circa 15 minuti.

    

4. In una padella con poco olio, far rosolare il petto d’anatra fino a ottenere una pelle perfettamente dorata e leggermente croccante (basteranno 4-5 minuti circa).

   Girare il petto dal lato delle carni, farlo rosolare a sua volta e aggiungere il burro con un mazzetto aromatico (composto da alloro, rosmarino e salvia).

   Con l’aiuto di un cucchiaio, inclinare la padella e nappare il petto d’anatra con il burro fuso. In questo modo la crosta risulterà ancora più croccante e gustosa.

   Una volta rimossi gli scalogni, far ridurre il fondo di cottura e aggiungerlo alla padella con i petti d’anatra. Far cuocere per alcuni minuti fino a ottenere una salsa densa.

5. Mentre i petti riposano (in modo da rilasciare i succhi in eccesso e uniformare la cottura) mondare e cuocere i carciofi a spicchi con aglio, olio e a piacere un pizzico di peperoncino. Dovranno risultare succosi e leggermente croccanti.

   In una padella pulita tostare i pinoli, muovendoli continuamente in modo che non brucino, risultando così amari e poco piacevoli al gusto.

6. Impiattare il petto d’anatra tagliato a rombi, facendo attenzione ad aggiungere al piatto di portata qualche pezzetto di scalogno, alcuni carciofi, i pinoli tostati.

   Bagnare il tutto con alcune gocce di fondo di cottura e servire caldo.

Il petto d’anatra in saor è solo una delle tante videoricette di Simone Finetti che puoi scoprire su Ricette della Nonna.

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