Panna cotta alle mandorle e albicocche

di in Dolci e dessert

La panna cotta è un dessert molto apprezzato di fine pasto. Questa versione differisce da quella classica per la presenza del latte di mandorla e del liquore, che unite alla presenza delle albicocche ne fanno un perfetto dolce estivo.

Torta di mandorle
Torta di mandorle

Ingredienti

  • 250 ml di panna
  • 250 ml di latte di mandorla
  • 1 cucchiaio di liquore all’amaretto
  • 40 gr di zucchero a velo
  • un pezzettino di scorza di un limone
  • mezza bacca di vaniglia
  • 2 fogli di gelatina
  • 400 gr di albicocche
  • 60 gr di zucchero
  • qualche foglia di melissa
  • mandorle per decorare
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 30 Minuti
  • Tempo Riposo: 4 Ore
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Dolci

Procedimento

Ammollate per 10 minuti la gelatina in acqua fredda. Poi strizzatela e tenetela da parte.

Versate in un pentolino lo zucchero a velo, il latte di mandorla, il liquore e la panna. Aromatizzate con un pezzettino di scorza di limone e con la vaniglia. Portate il tutto sul fuoco e fatelo sobbollire per 2 minuti.

Spegnete il fuoco, eliminate la scorza di limone, la vaniglia e unite la gelatina ammorbidita. Fatela sciogliere mescolando bene il tutto.

Suddividete il composto in 4 coppette e riponetele in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore. Nel frattempo, lavate, mondate e tagliate in 4 le albicocche. Mettetele in un pentolino e mescolatele assieme allo zucchero e alla melissa. Lasciatele riposare per 1 ora.

Mettete il pentolino sul fuoco e cuocete il tutto per almeno 30 minuti. Frullate solo metà composto con un frullatore a immersione e lasciate raffreddare bene il tutto.

Al momento di servire, decorate il dessert con la salsa alle albicocche, le albicocche in pezzi, qualche foglia di melissa e un pizzico di mandorle leggermente tritate.

Foto panna cotta alle albicocche e mandorle

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