Pasticcio di melanzane

di in Ricette con le melanzane

Il pasticcio di melanzane prende ispirazione dalla tradizionale parmigiana di melanzane, che nonostante il nome è un tipico piatto delle regioni meridionali. In particolare della Sicilia e della Campania.

In questo caso le melanzane vengono grigliate e non fritte e si utilizza una classica besciamella per rendere il tutto per l’appunto più pasticciato.

Melanzane alla parmigiana
Melanzane alla parmigiana

Ingredienti

  • 500 gr di melanzane
  • 500 gr di passata di pomodoro
  • 500 gr di latte
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 250 gr di mozzarella fior di latte
  • 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di cipolla tritata
  • basilico qb
  • origano secco qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione: 40 minuti
  • Tempo Cottura: 1 ora circa
  • Tempo Riposo: 10 minuti
  • Dosi: 6 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Secondi Piatti

Come fare il pasticcio di melanzane

  1. Stufate la cipolla in poco olio e sale, quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere dolcemente per una ventina di minuti.

  2. Nel frattempo spuntate le melanzane e tagliatele a fette di mezzo centimetro di spessore.

  3. Grigliatele bene da ambo i lati e salatele appena.

  4. Profumate la salsa di pomodoro ottenuta con alcune foglie di basilico spezzate e frullate bene il tutto.

  5. Tostate il burro con la farina, unite il latte freddo e fate cuocere a fuoco medio mescolando con la frusta, fino al limite dell’ebollizione, per ottenere una besciamella liscia e cremosa. Salate, pepate e togliete dal fuoco.

  6. Imburrate una pirofila di 20×30 centimetri e coprite il fondo con metà delle melanzane grigliate, sovrapponendole leggermente.

  7. Coprite le melanzane formando uno strato con la salsa di pomodoro, la besciamella, la mozzarella tagliata a fettine, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e una leggera spolverata di origano.

  8. Ripetete l’operazione per formare un altro strato fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti, quindi cuocete il pasticcio di melanzane in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20/25 minuti.

  9. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.

Pasticcio di melanzane ricetta e foto

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