Sbriciolata alle ciliegie

di in Dolci e dessert

La sbriciolata alle ciliegie è una particolare crostata al ripieno di crema pasticciera arricchita di mascarpone e ciliegie. E’ un dolce che prende spunto dalla tradizionale e più famosa sbrisolona mantovana, ma della quale è completamente diversa per la preparazione.

Sbriciolata alla Nutella
Sbriciolata alla Nutella

Ingredienti

per la pasta frolla

  • 400 gr di farina 00
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 8 gr di lievito per dolci

per il ripieno

  • 500 gr di ciliegie snocciolate
  • 250 gr di mascarpone
  • 100 ml di panna fresca
  • 100 ml di latte
  • 2 tuorli d'uovo
  • 8 gr di fecola di patate
  • 8 gr di farina
  • 50 gr di zucchero + mezzo cucchiaio

per la decorazione

  • zucchero a velo qb
  • Tempo Preparazione:
    45 Minuti
  • Tempo Cottura:
    45 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    10 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Crostate

Come fare la sbriciolata alle ciliegie

  1. Preparate prima di tutto la pasta frolla: mescolate la farina con zucchero e lievito, quindi unite il burro a fiocchetti fino a formare un impasto a briciole. A questo punto aggiungete l’uovo e il tuorlo e impastate ancora, cercando di lasciare l’impasto il più possibile sbriciolato. Mettete la pasta coperta con della pellicola in frigo per circa 30 minuti.

  2. Nel frattempo preparate la crema facendo scaldare in un pentolino il latte e la panna e prestando attenzione a non portare a ebollizione.

  3. In un altro pentolino fuori dal fuoco mescolate zucchero, fecola, farina e tuorli, amalgamate bene e aggiungete a filo panna e latte bollente. Ponete su fuoco basso e sempre mescolando cuocete fino a che la crema non si sarà addensata.

  4. Appena densa, ponete il pentolino con la crema in ghiaccio o in acqua fredda, quindi mettete la crema pasticciera in un piatto fondo e copritela, facendola aderire bene, con della pellicola trasparente. Mettete la crema in frigorifero a riposare.

  5. Riprendete la frolla, prelevatene 2/3 e sbriciolatela sul fondo di una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata.

  6. A questo punto tirate fuori la crema dal frigo e unite il mascarpone. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto liscio.

  7. Versatelo sul fondo della sbriciolata e livellate bene. Fate attenzione a lasciare libero 1 cm dal bordo.

  8. Ricoprite uniformemente la crema con le ciliegie snocciolate fatte a pezzi e cospargete con mezzo cucchiaio di zucchero.

  9. Coprite tutto il ripieno formando uno strato con il resto della pasta frolla a briciole e andando a chiudere i bordi precedentemente lasciati liberi.

  10. Infornate a 180 °C per circa 45 – 50 minuti o fino a quando la sbriciolata alle ciliegie non sarà diventata ben dorata.

  11. Sfornatela e cospargete la superficie con lo zucchero a velo.

Sbriciolata alle ciliegie


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