Pasta mare e monti

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare la pasta mare e monti

Come preparare la pasta mare e monti

1. Prima di cucinarle, fate spurgare le vongole mettendole in una grossa bacinella riempita di acqua leggermente salata. Lasciatele in ammollo per 2 ore cambiando l’acqua sporca di sabbia almeno 3 – 4 volte.

2. Sciacquate accuratamente le vongole e trasferitele in un tegame sul fuoco con 2 cucchiai d’olio per farle aprire. Fate intiepidire e separate metà molluschi dalle conchiglie.

3. In una padella con 1 cucchiaio d’olio, fate dorare l’aglio intero e il peperoncino. Aggiungete quindi i funghi precedentemente puliti e affettati a lamelle e rosolateli a fuoco vivo.

4. Unite le vongole con la loro acqua di cottura filtrata e il prezzemolo tritato. Togliete l’aglio e fate insaporire il tutto per 5 minuti. Irrorate con il vino e sfumate. A fine cottura regolate di sale e pepe.

5. Scolate gli spaghetti al dente preservando un mestolo d’acqua di cottura per mantecarli. Saltateli in padella insieme al condimento di vongole e funghi, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Poi serviteli subito.

Le più grandi variazioni della pasta mare e monti dipendono, ovviamente, dagli ingredienti. La scelta della materia prima e del taglio di pasta cambia completamente questo piatto in mille modi: scopriamone alcune.

Come variare la pasta mare e monti

Come detto, per variare può anche solo bastare cambiare gli ingredienti oppure aggiungerne di nuovi. A seconda di una qualità o di una freschezza particolarmente accentuata, potreste (e dovreste) provare ad esaltare di più un determinato ingrediente anziché un altro, aggiungendo qualcosa che lo esalti o evitando di aggiungere sapori che coprono altri.

Se c’è un consiglio che vi sentiamo di darvi, è sempre lo stesso: la buona cucina fa buon uso di buoni ingredienti. A meno che non si ricerca una combinazione davvero specifica, spesso i sapori possono cannibalizzarsi fra loro. Detto questo, la pasta mare e monti può avere qualche variante specifica:

• fare gli spaghetti gamberi e vongole con fiori di zucchina e una sporcata di pomodoro (qui);
• utilizzare dei cannolicchi per farci gli spaghetti (o un buon spaghettone) ma renderli ugualmente cremosi (qui);
• fare buon uso delle zucchine ma aggiungere delle mazzancolle (qui).

Qualunque sia la vostra scelta, farete comunque un figurone: provate, però, a farle prima di una qualunque serata con gli ospiti per provare qualche combinazione con erbe aromatiche: potreste scoprire nuovi orizzonti.