Tagliatelle con ciauscolo e Meletti

di in Primi Piatti

Il ciauscolo è un prodotto tipico della tradizione marchigiana: un salame spalmabile fatto con le parti nobili del maiale aromatizzate con sale e pepe, insaccate nel budello naturale e fatte stagionare per 15 giorni.

Il ciauscolo di solito viene utilizzato spalmato sul pane fresco, ma non mancano ricette che lo vedono protagonista anche come condimento per la pasta.

Ed è proprio come condimento che è stato utilizzato in questa ricetta in abbinamento ad altre due eccellenze del territorio marchigiano: le tagliatelle all’uovo de “La Pasta di Camerino” e all’Anisetta Meletti.

Vincisgrassi marchigiano
Vincisgrassi marchigiano

Ingredienti

  • 350 gr di tagliatelle all'uovo "La Pasta di Camerino"
  • 450 gr di Ciauscolo
  • 500 gr di passata di pomodoro
  • 50 ml di anisetta Meletti
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • peperoncino qb
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Primi Piatti

Come fare le tagliatelle con ciauscolo e meletti

  1. Macinate 250 grammi di Ciauscolo e tagliatene a cubetti altri 200 grammi.

  2. Tagliate inoltre delle fette sottili che andranno poi infornate a 150° per 10 minuti, finché diventano croccanti.

  3. Immergete il Ciauscolo macinato e i cubetti in una pentola con acqua bollente e fate bollire per circa 5 minuti in modo che la carne si sgrassi.

  4. Scolate e mettete da parte. In una pentola scaldate due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e aggiungete del peperoncino a pezzetti.

  5. Fate soffriggere fino a doratura, poi aggiungete il ciauscolo, sia quello macinato che quello a cubetti e lasciate cuocere per qualche minuto.

  6. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e aggiungete un pizzico di zucchero per togliere l’acidità al pomodoro. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.

  7. Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per 4 minuti. Scolatele al dente e passatele nella padella con il ragù, aggiungere la Meletti e lasciatela sfumare.

  8. Impiattate decorando con il croccante di ciauscolo. A piacere potete arricchire il piatto con del pecorino grattugiato e un po’ di cipolla disidratata.


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