Per fare questa pasta ho usato il ciauscolo e ci ho messo persino un liquore marchigiano
Il ciauscolo è un prodotto tipico della tradizione marchigiana: un salame spalmabile fatto con le parti nobili del maiale aromatizzate con sale e pepe, insaccate nel budello naturale e fatte stagionare per 15 giorni.
Il ciauscolo di solito viene utilizzato spalmato sul pane fresco, ma non mancano ricette che lo vedono protagonista anche come condimento per la pasta.
Ed è proprio come condimento che è stato utilizzato in questa ricetta in abbinamento ad altre due eccellenze del territorio marchigiano: le tagliatelle all’uovo de “La Pasta di Camerino” e all’Anisetta Meletti. Due prodotti che insieme danno vita ad un insolito, gustoso piatto di tagliatelle con ciauscolo e Meletti.
Ingredienti
- 350 gr di tagliatelle all'uovo "La Pasta di Camerino"
- 450 gr di Ciauscolo
- 500 gr di passata di pomodoro
- 50 ml di anisetta Meletti
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- peperoncino qb
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come fare le tagliatelle con ciauscolo e meletti
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Macinate 250 grammi di Ciauscolo e tagliatene a cubetti altri 200 grammi.
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Tagliate inoltre delle fette sottili che andranno poi infornate a 150° per 10 minuti, finché diventano croccanti.
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Immergete il Ciauscolo macinato e i cubetti in una pentola con acqua bollente e fate bollire per circa 5 minuti in modo che la carne si sgrassi.
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Scolate e mettete da parte. In una pentola scaldate due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e aggiungete del peperoncino a pezzetti.
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Fate soffriggere fino a doratura, poi aggiungete il ciauscolo, sia quello macinato che quello a cubetti e lasciate cuocere per qualche minuto.
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Aggiungete la passata di pomodoro, salate e aggiungete un pizzico di zucchero per togliere l’acidità al pomodoro. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
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Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per 4 minuti. Scolatele al dente e passatele nella padella con il ragù, aggiungere la Meletti e lasciatela sfumare.
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Impiattate decorando con il croccante di ciauscolo. A piacere potete arricchire il piatto con del pecorino grattugiato e un po’ di cipolla disidratata.
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