Tiramipiùsù

di in Dolci al cucchiaio

Il tiramisù è il dolce al cucchiaio più famoso d’Italia, una combinazione perfetta e irresistibile di golosi ingredienti. In questa versione “scorretta”, la classica spolverata in superficie di cacao amaro è stata sostituita con uno strato di cremosa mousse al cioccolato e i savoiardi con gli speculoos, biscotti secchi aromatizzati alla cannella tipici del Belgio.

Ingredienti

  • 500 gr di mascarpone
  • 5 tuorli
  • 3 albumi
  • 280 gr di speculoos ( biscotti secchi tipici del Belgio)
  • 200 ml di acqua
  • 3 cucchiai di cacao amaro
  • 120 gr di zucchero
  • 2 cucchiaio di succo di arancia
  • sale

 per la mousse al cioccolato

  • 120 gr di cioccolato fondente
  • 2 tuorli
  • 1 albume
  • 25 gr di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di succo d’arancia
  • sale
  • Tempo Preparazione: 40 minuti
  • Tempo Cottura: 10 minuti
  • Dosi: 10 Persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Con una frusta mescolate in una casseruola a fuoco dolce l’acqua con il cacao, poi versate in una ciotola a raffreddare.

Montate a lungo i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche finché non diventano spumosi, poi incorporate il succo d’arancia.

Aggiungete il mascarpone appena tolto dal frigorifero in più fasi, incorporandolo delicatamente con una spatola fino ad ottenere una crema ben omogenea.

Montate a neve ferma 3 albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto di tuorli e mascarpone.

Bagnate i biscotti nell’acqua al cacao ormai fredda e disponeteli in uno strato sul fondo di una terrina di 20×30 centimetri.

Coprite i biscotti con metà della crema, poi fate un altro strato di biscotti e un altro di crema.

Livellate la superficie con una spatola, coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero a riposare. Sciogliete il cioccolato con il succo d’arancia e lo zucchero a velo a fuoco dolcissimo, togliete dal fuoco e incorporate i tuorli uno per volta. Trasferite in un recipiente freddo.

Montate l’albume a neve e incorporatelo al cioccolato con una spatola.

Lasciate raffreddare la mousse in frigorifero per 30 minuti, poi velate con questa la superficie della terrina.

Ricoprite con alluminio e mettete in frigorifero almeno per 5 ore prima di servire.

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