Torrone morbido fatto in casa, un dolce tradizionale per ogni occasione
Il torrone, dolce antico tipico di alcune regioni italiane, è popolare anche in Francia e Spagna. Questa ricetta casalinga richiede glucosio liquido o sciroppo di mais e l’uso di un termometro da cucina per garantire la consistenza morbida del torrone.
Ingredienti
- 420 gr di zucchero
- 100 gr di glucosio liquido o sciroppo di mais
- 125 gr di miele
- 2 albume d’uovo
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 baccello di vaniglia (i semini neri)
- 150 gr di mandorle con la pelle
- 125 gr di nocciole
- 40 gr di pistacchi
Procedimento
Preriscaldate il forno a 150°C e tostate mandorle, nocciole e pistacchi. Montate gli albumi con zucchero, limone e vaniglia. Sciogliete lo zucchero con glucosio e acqua a 145°C, quindi aggiungete il miele e portate nuovamente a 145°C. Unite il composto agli albumi montati, aggiungete la frutta secca tostata e mescolate. Versate in una teglia con ostia, coprite e lasciate riposare per almeno 5 ore.
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