Torta salata al radicchio di Chioggia

di in Antipasti

Una torta salata vegetariana, caratterizzata da una besciamella resa rustica dall’utilizzo della farina di farro come addensante e dalla nota amara del radicchio. E’ preferibile gustarla tiepida, poiché l’assenza di uova la rende particolarmente cremosa. La trovate anche nella sezione la cucina intollerante, fra le ricette senza uovo. Se volete preparare una torta salata un po più impegnativa e monoporzione, potete provare questa quiche di pere e gorgonzola e bavarese di finocchi.

Ingredienti

  • un rotolo di pasta briseé rotondo 
  • un cespo di radicchio di Chioggia
  • 1 porro
  • 500 grammi di latte
  • 60 grammi di farina di farro
  • 60 grammi di burro
  • 70 grammi di emmental
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Tempo Riposo:
    20 minuti circa
  • Dosi:
    6/8 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Tritare il porro eliminando quasi tutta la parte verde e stufarlo con poco olio e sale.

Unire il radicchio ridotto a julienne e cuocere per una decina di minuti unendo anche poca acqua.

In una casseruola far sciogliere il burro a fuoco dolce, unire la farina di farro e amalgamarla al burro. Aggiungere il latte freddo e mescolare con la frusta per impedire il formarsi di grumi.

Continuare a cuocere mescolando fino al limite dell’ebollizione, per ottenere una besciamella piuttosto densa.

Aggiungere l’emmental tritato e farlo sciogliere mescolando. Salare leggermente.

Srotolare la pasta all’interno della tortiera senza toglierla dalla carta forno.

Bucherellare la pasta, mescolare la besciamella con il radicchio stufato e scolato dai residui di liquido di cottura.

Regolare di sapore con pepe ed eventualmente ancora un po di sale e versare nell’involucri di pasta.

Coprire con fette sottili di pomodoro, spolverizzare con prezzemolo finemente tritato e un filo d’olio.

Cuocere a 180 gradi per 30/35 minuti.

Lasciare riposare la torta per 20 minuti circa prima di servirla affettata.

Torta salata ricetta e foto


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Virgilia Trigiani

ottima

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