Tronchetto di Natale tiramisù

di in Dolci di Capodanno

Il tronchetto di Natale è un dolce classico di questo periodo dell’anno. Noi ve lo proponiamo oggi in versione tiramisù, con un morbido biscotto bagnato con il caffè e una crema leggera al mascarpone, il tutto ricoperto da un velo di cacao amaro.
Vi consigliamo di prepararlo uno o due giorni prima di degustarlo, sarà migliore!

Ingredienti

per il biscuit

  • 70 gr di tuorli d’uovo
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 70 gr di farina
  • 100 gr di albumi

per la crema al mascarpone

  • 165 gr di mascarpone
  • 225 gr di panna fresca
  • 60 gr di zucchero semolato
  • 2 tuorli d’uovo
  • 25 gr d’acqua
  • 3 gr di gelatina in fogli

per la finizione

  • 1 tazzina di caffè
  • cacao amaro in polvere
  • Tempo Preparazione:
    40 Minuti
  • Tempo Cottura:
    10 Minuti
  • Tempo Riposo:
    3 ore
  • Dosi:
    Per 6/8 persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Preparate il biscuit. Montate con le fruste elettriche i tuorli con 50gr di zucchero semolato fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.

In un’altra ciotola, montate gli albumi a neve con i 50gr di zucchero rimanenti.
Con una spatola, incorporate delicatamente una parte degli albumi montati al primo composto. Aggiungete la farina poi gli albumi rimanenti. Mescolate delicatamente finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Versate il composto su una teglia ricoperta di carta forno (33x23cm) e cuocete 8-10 minuti a 170°C. Trasferite il biscuit su un canovaccio pulito (o un tappeto in silicone) e arrotolatelo su sé stesso. Lasciatelo raffreddare.

Preparate la crema al mascarpone. Mettete la gelatina in ammollo nell’acqua fredda. Montate la panna e conservatela in frigo.

In un pentolino, portate a bollore l’acqua e lo zucchero fino a 115°C. Spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate. In una ciotola, versate lo sciroppo caldo sui tuorli, montando il tutto con le fruste elettriche alla massima velocità, finché la crema non si sarà raffreddata. Aggiungete poi il mascarpone e mescolate con una frusta. Aggiungete infine la panna montata ed incorporatela delicatamente con una spatola.

Srotolate delicatamente il biscuit freddo, bagnatelo con il caffè. Stendete 2/3 della crema con una spatola. Arrotolate il tutto e avvolgete con la pellicola alimentare. Mettete in frigo per almeno tre ore.

Togliete la pellicola, tagliate un terzo del rotolo e ricomponete il tronchetto sul piatto da portate. Ricopritelo con la crema rimanente e spolverizzatelo con il cacao amaro, usando un setaccio. Mettete in frigo fino al momento di servire.

Tronchetto-di -Natale-tiramisù


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1

Nella crema, al posto della panna, posso mettere gli albumi montati a neve?

2
Ricette della Nonna

Ciao Cristina, sì ma il risultato sarà meno cremoso in questo caso.
Prova e facci sapere!

3

70 g di tuorli a quanti tuorli corrispondono?e100 g di albumi?grazie

4
Sara Fornasari

ma quanta acqua ci vuole per la colla e quanta acqua ci vuole per lo zucchero sempre 25g

5
Ricette della Nonna

La colla la puoi ammollare in quanta acqua vuoi. Poi una volta ammollata la gelatina la butti, mentre per lo zucchero la quantità indicata nelle dosi.

6
Claudiarosy Marzullo

super buono

7
Ricette della Nonna

Supergrazie!

8

È buonissimo fatto 2 giorni fa e mangiato oggi!!!!

9
Ricette della Nonna

Benissimo. Brava Laura. Tanti auguri

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