Polpette al sugo

di in Polpette

Ingredienti

  • 400 gr di macinato di vitella o vitellone
  • 500 gr di polpa di pomodoro
  • 2 uova
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • 4 fette di pancarré
  • 1/2 bicchiere di latte
  • sale
  • pepe
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cipollina
  • olio
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta':
    Normale
  • Costo:
    Medio

Le polpette al sugo rappresentano, un pò come il polpettone al forno, la classica ricetta della nonna, sempre molto apprezzata, se le cuocerete, poi, in abbondate pomodoro avrete anche il condimento per la pasta. Con poca fatica, un pranzo completo.

Preparazione

Fate ammorbidire il pancarré, privato dei bordi, in mezzo bicchiere di latte. Lasciatelo dentro per  una decina di minuti. Strizzatelo molto bene, mettetelo in un recipiente aggiungete la carne e amalgamate il tutto aggiungendo via via le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe.

L’impasto dovrà avere una certa consistenza senza risultare troppo morbido altrimenti le polpette in cottura si apriranno. Una buona prova per capire se la consistenza è giusta consiste nel prendere l’impasto in una mano e tenerlo per qualche secondo in verticale verso il basso. Se cade lentamente senza sfaldarsi subito è pronto, altrimenti aggiungete ancora del parmigiano. Attenzione a non aggiungerne troppo altrimenti le polpette diventeranno troppo dure.

Amalgamate il tutto e formate delle palline di circa 4 cm di diametro.

In un tegame mettete qualche cucchiaio di olio evo, aggiungete la cipollina tagliata a fettine sottili, un goccio di acqua per non farla bruciare e un pizzico di sale, e lasciatela stufare fino a che non diventa trasparente. Aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e fatelo cuocere per qualche minuto, quindi mettete le polpette e coprite con il coperchio.

Lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Se a fine cottura il sugo dovesse risultare troppo liquido, lasciate cuocere ancora per qualche minuto senza coperchio.

Servite le polpette al sugo, cospargendo ancora con del prezzemolo tritato.

A piacere potete aggiungere nell’impasto 30 gr di uvetta sultanina fatta prima ammollare in acqua e poi strizzata.

Polpette col sugo

Ingredienti principali della ricetta:
  • carne di vitella
  • pangrattato
  • parmigiano
  • pomodoro
  • uovo
16 Commenti
  1. Raf23/10/2016 a 13:23Rispondi

    A me non sono venute bene e il gusto non mi è piaciuto, troppo morbide e troppo gusto di formaggio ho buttato via metà roba:( non pensile farò ancora mi spiace

    • Giulio Rossi24/10/2016 a 12:51Rispondi

      Ciao Raf, il problema delle polpette molte volte è proprio che vengono dure. Tu hai avuto il problema contrario… Ci spiace non ti siano piaciute.

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