Tacchino ripieno di Natale

di in Ricette di Natale

Il tacchino ripieno è il classico piatto che negli Stati Uniti viene consumato per il giorno del ringraziamento, ma anche in Italia si propone come tradizionale secondo per i pranzi e le cene di Natale. Questa è la ricetta per preparare uno scenico e gustoso tacchino ripieno.

Ingredienti

  • 6 kg di tacchino disossato
  • 400 gr di salsiccia
  • 400 gr di macinato di vitella
  • 400 gr di macinato di manzo
  • 400 gr di mortadella
  • 2 uova
  • 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 4 fettine di pancarrè
  • latte
  • due rametti di rosmarino
  • 20 foglie di salvia
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • mezza cipolla
  • vino bianco secco o brodo vegetale
  • 20 castagne
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • burro
  • olio
Guarda altre ricette con: castagne, macinato di vitella, mortadella, salsiccia, tacchino
  • Tempo Preparazione:
    90 Minuti
  • Tempo Cottura:
    3 Ore
  • Dosi:
    10 persone
  • Difficolta:
    Impegnativa

Procedimento

Il tacchino deve essere disossato. Questa è un’operazione molto complessa da fare da soli, per cui il consiglio è quello di farlo fare al vostro macellaio.

Preparate la farcitura. Tagliate a pezzettini molto piccoli la mortadella. Svuotate le salsicce. Mettete a bagno nel latte 4 fettine di pancarrè. Mettete a bollire le castagne per 10/15 minuti.

Unite il macinato di vitella, il macinato di manzo, il ripieno delle salsicce e la mortadella fatta a dadini in un grande recipiente.

Amalgamate con le mani il tutto, unendo anche 2 uova e 8 cucchiai di parmigiano grattugiato. Impastate per bene fino a rendere il macinato omogeneo.

Sminuzzate finemente un paio di rametti di rosmarino, con una ventina di foglie di salvia, un ciuffo di prezzemolo e mezza cipolla. Tritate per bene e spezie e unitele al macinato.

Sbucciate le castagne e riducetele a pezzetti piccoli con l’aiuto delle mani. Unite anche le castagne al ripieno di carne, insieme con le fettine di pancarrè ben strizzate dal latte.

Pepate, date una generosa grattata di noce moscata e amalgamate il tutto.

Tacchino ripieno di Natale

Il tacchino è pronto per essere farcito. Oliate e salate bene l’interno, quindi procedete riempendolo con l’impasto appena fatto.

Non lo riempite eccessivamente, per non farlo spaccare, dato che in cottura si restringerà.

Tacchino ripieno di Natale

Una volta completata la farcitura, chiudetelo con un ago e dello spago da cucina. Se non avete un ago da cucina potete utilizzare tranquillamente quello da lana.

ricetta Tacchino ripieno

Chiudetelo per bene, in modo che il ripieno non possa uscire, legate quindi anche ali e cosci stretti al corpo. Per non far bruciare le ossa sporgenti ricopritele con della carta alluminio.

Mettetelo in una pirofila non troppo grande, dato che dovrà stare bello stretto. Spennellate generosamente tutta la superficie con del burro fuso. Salate e infornate.

ricetta Tacchino ripieno

Il tacchino deve cuocere per circa 3 ore a 180°. La prima mezz’ora fatelo dorare per bene alzando la temperatura a 200°, quindi abbassate a 180° e proseguite.

Ogni 45 minuti bagnate generosamente la superficie con del vino bianco secco o del brodo vegetale in maniera che non si secchi e venga bello tenero.

L’ultima ora di cottura, qualora dovesse essere troppo colorito, copritelo con l’alluminio.

Una volta sfornato, aspettate che si raffreddi prima di affettarlo. Procedete tagliando prima una coscia. In questo modo potrete partire a tagliare le fette con il ripieno in maniera facilitata.

Servite il tacchino ripieno insieme a delle patate novelle o a del purè di patate che rappresentano l’ideale contorno.

Tacchino ripieno di Natale


i commenti alla ricetta46 Commenti
  1. Vera Baiura30/12/2016 a 21:34Rispondi

    buono ,lo fatto.

  2. Rita26/12/2016 a 16:52Rispondi

    Ho fatto più volte il tacchino ripieno in occasione le Natale , ormai è diventata una tradizione .
    Ogni volta cambio ricetta perche’ spesso faccio a modo mio ed è venuto sempre bene ma questa volta ho seguito quasi alla lettera la ricetta ( ho messo meno salsiccia)
    Ed è venuto stepitoso!!!
    Il segreto secondo me, è nell’oliarlo all’interno e bagnarlio spesso ( io l ho bagnato ogni 25 minuti circa alternano vino e brodo vegetale)
    .
    anche se viene sempre be

  3. Diana Golimaz19/12/2016 a 21:48Rispondi

    Ricette della Nonna h

  4. Diana Golimaz18/12/2016 a 07:38Rispondi

    Io non mangio maiale quindi non saprei con che carne riempirlo

    • Ricette della Nonna18/12/2016 a 12:38Rispondi

      Carne di manzo.

    • Diana Golimaz19/12/2016 a 21:49Rispondi

      Quella tritata ok. Ma poi apposto delle mortadella che metto ?

    • Diana Golimaz19/12/2016 a 21:52Rispondi

      Anche salsiccia. Non mi piace proprio il grasso. Potrei mettere salsiccia di vitello ma è comunque grasso. E non voglio che mi diventi asciutto. Comunque grazie per la sua risposta:-)

    • Ricette della Nonna20/12/2016 a 11:28Rispondi

      Diana Golimaz Utilizza il petto di pollo affumicato, sicuramente più magro. Aggiungi frutta secca, mele, carciofi, funghi… Facci sapere. Fagli una bella foto una volta pronto e faccela vedere.

    • Gerarda Celani Giannelli22/12/2016 a 16:54Rispondi

      con del macinato di manzo e molto gustoso un uovo delle castagne a pezzettini sbollite!!! e parmiggiano.

  5. Claudia04/12/2016 a 01:13Rispondi

    Continuo a rileggere la ricetta , ma quale panna??!! Claudia

    • Giulio Rossi05/12/2016 a 10:36RispondiAutore

      Niente panna, forse si riferiva alla ricetta vecchia.

  6. Gaspare Tumminello29/12/2015 a 18:12Rispondi

    spettacolare specialmente condito un pò piccante, e del vino bianco per farlo sfomare più volte.

  7. Martina Nesti26/12/2015 a 11:32Rispondi

    Tacchino fatto! Ho seguito alla lettera tutte le indicazioni ed è venuto perfetto!
    L’unica cosa lo consiglio come piatto unico perché è bello ricco!

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