Torta Sacher

Ingredienti

per la torta:

  • 6 uova
  • 160gr di zucchero
  • 160gr di farina
  • 160gr di burro
  • 200gr di cioccolato fondente
  • 200gr di marmellata di albicocche
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per torte

per la glassa:

  • 200gr di cioccolato fondente
  • 2 cucchiaini di zucchero a velo
  • latte
  • acqua
Guarda altre ricette con:albicocche cioccolato marmellata
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    1 Torta da 24 cm
  • Difficolta':
    Impegnativa

La Torta Sacher è il capolavoro dell’omonimo pasticcere viennese Franz Sacher, al quale in occasione del congresso di Vienna il principe Metternich chiese di preparare un dolce per l’occasione. Ne è uscita fuori questa strepitosa torta che chiunque sia stato a Vienna non può non aver gustato direttamente all’Hotel Sacher.

In realtà la torta si è diffusa in tutto il mondo ed è facile trovarne di ottime anche nel nostro Sud Tirolo, tanto è vero che a Bolzano è stato aperto il primo Sacher Shop al di fuori dei confini austriaci.

Preparare una perfetta Sacher, però, non è impresa facile e non vi scoraggiate se i vostri primi tentativi saranno dei fiaschi, basterà seguire la nostra ricetta originale per ottenere una Sacher perfetta.

Dopo tutti questi consigli, se doveste proprio fallire non vi rimane che ordinare la torta dallo online store del sito dell’Hotel Sacher o quella di preparare la torta viennese della Cameo

Procedimento

Sciogliete a bagnomaria metà dello zucchero col burro e il cioccolato fondente fatto a pezzi fino ad ottenere una crema omogenea.

Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma questi ultimi con lo zucchero rimanente unendo anche un pizzico di sale.

Fate raffreddare senza però che si solidifichi la crema di cioccolato e unite i tuorli precedentemente sbattuti grossolanamente. Amalgamate per bene il tutto.

ricetta originale torta sacher

ricetta originale torta sacher

Prendete gli albumi montati a neve e uniteli al composto. Amalgamate lentamente e bene, mescolando dal basso verso l’alto. Setacciate la farina e il lievito insieme quindi incorporateli a poco a poco nell’impasto.

Per fare questa operazione potete anche trasferire l’impasto in una planetaria e utilizzare la frusta a K per incorporare la farina. E’ importante regolare l’impastatrice ad una velocità molto bassa e aggiungere la farina poco alla volta, aspettando che si assorba prima di metterne dell’altra. Se non avete la planetaria, amalgamate la farina con una paletta di legno o di silicone.

ricetta originale torta sacher

ricetta originale torta sacher

L’impasto dovrà risultare liscio e privo di grumi, non appena avrete raggiunto questa consistenza, imburrate e infarinate bene una tortiera e versatevi dentro l’impasto. Partite dall’esterno e riempitela tutta fino al centro. Vi consigliamo di utilizzarne una a cerniera, che faciliti l’estrazione della torta una volta cotta. Le quantità di questa ricetta sono adatte per una teglia di 24 cm di diametro.

Livellate per bene, senza sbattere, ma scuotendo con movimenti circolari la teglia e aiutandovi eventualmente con una palettina di silicone.

 

Infornate a 150° per 1 ora e un quarto circa. Verificate la cottura con l’aiuto di uno stecchino, infilandolo nel centro della torta. Se lo stecchino rimane asciutto e pulito la torta è cotta e potete sfornarla.

Lasciate raffreddare e riposare per almeno tre ore.

Riprendete la torta e tagliatela in due metà. Spalmate la superficie del disco inferiore con la marmellata di albicocche.

Ci raccomandiamo che sia di albicocche e non di pesche o di altri frutti: la Sacher originale prevede l’uso tassativo di marmellata di albicocche, senza possibilità alcuna di variazione. Non si transige. Spolverate del cacao amaro setacciato sopra la marmellata, quindi ricomponete la torta col secondo disco.

Una volta ricomposta la torta, spalmate anche tutta la superficie e i lati con la marmellata di albicocche, ultimando, come in precedenza, con una spolverata di cacao amaro.

Preparate la glassa, sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, aiutandovi in questo processo unendo un pò di latte e dell’acqua. Quando la cioccolata si è sciolta per bene, unite due cucchiaini di zucchero a velo setacciati. Se non li setacciate, vi verranno dei grumi nella glassa.

Per la densità della glassa dovete regolarvi a occhio, non dovrà risultare ne troppo densa ne altresì troppo liquida.

ricetta originale torta sacher

Rivestite la torta con la glassa. Questa operazione è abbastanza delicata, perchè tende a solidificarsi velocemente e per far venire una glassatura perfetta dovete essere veloci nello spalmarla uniformemente per tutta la superficie e anche sul bordo.

Il nostro consiglio è quello di mettere la torta su una gratella in modo da raccogliere la glassa eccedente in una teglia posta sotto la gratella. Rovesciare velocemente la glassa sul centro della torta in modo che scenda uniformemente su tutta la torta e controllando che tutti i bordi vengano ricoperti.

Prima di servire conservate in frigorifero per almeno 45 minuti.

La regola vuole che la fetta di Sacher vada accompagnata da un ciuffetto di panna montata, così come facevano i viennesi all’epoca, poichè consideravano la Sacher una torta troppo secca.

ricetta torta Sacher ricetta torta Sacher

Ingredienti principali della ricetta:
  • albicocche
  • cioccolato
  • marmellata

92 Commenti

  1. carla17/03/2016 a 11:38Rispondi

    Salve…volevo chiedere un parere..dovrei fare la sacher misura rettangolare ..un 30×40…riguardo le dosi aumento o raddoppio addiritura??la faccio oggi per domani è il caso di bagnarla???grazie mille in anticipo!!

    • Alessandra Rossi17/03/2016 a 19:54Rispondi

      meglio raddoppiare, falla tranquillamente il giorno prima senza bagnarla, c’è la marmellata e la ganache di cioccolata che la renderanno morbida

  2. flo18/12/2015 a 16:27Rispondi

    ciao, vorrei fare una torta più piccola, con una teglia da 20/21 cm, di quanto dovrei diminuire gli ingredienti? La tua glassa è croccante o morbida? grazie!

  3. ornella17/11/2015 a 03:02Rispondi

    Stanotte ho preparato la torta per il compleanno di mio marito. La consistenza della glassa è venuta perfetta, così come l’impasto. Grazie!

    • Alessandra Rossi17/11/2015 a 13:01Rispondi

      bravissima Ornella!

  4. elisa30/10/2015 a 13:14Rispondi

    Ciao…ho appena finito di fare la torta…la glassa mi sembra venuta bene,forse un po morbida…si dovrebbe solidificare subito o si solidifica in frigo?In ultimo volevo sapere se in frigo va coperta o oppure no…non vorrei si seccasse per domani…grazie…la ricetta è spiegata molto bene e anche per me è stato un piacere provare a farla!ora devo solo assaggiarla!

    • Alessandra Rossi30/10/2015 a 14:37Rispondi

      la glassa si solidifica in frigo. Meglio non coprirla perchè rischi di far attaccare l’alluminio alla glassa

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