Arrosto di vitello al latte, panna e Marsala

di in Secondi di carne

Questo arrosto è un secondo piatto molto gustoso e saporito. Il latte e la panna rendono il sapore della carne vellutato e il Marsala dona un aroma particolarmente invitante. Potete accompagnare il piatto con purè di patate o patate arrosto bagnate con il fondo di cottura dell’arrosto, oppure con delle spinaci al burro.

Ingredienti

  • 1 kg di arrosto di vitello, bardato con la pancetta ed erbe aromatiche
  • 500 ml di latte
  • 100 ml di panna
  • 100 ml di vino Marsala o Porto
  • 1 gambo di sedano
  • mezza cipollina bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 carota
  • 40 gr di burro
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    90 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Portate a ebollizione il latte e spegnete subito. Mondate e lavate le verdure e tagliatele a pezzi. Mettetele da parte.

Fate fondere il burro in una casseruola. Dorate l’arrosto di vitello nella casseruola con il burro. Unite poi le verdure a pezzettoni, l’aglio sbucciato, sale e pepe. Rosolate il tutto per 5 minuti.

Sfumate l’arrosto versando il vino Marsala. Aggiungete poi il latte caldo. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire l’arrosto a fuoco bassissimo per almeno 1 ora e mezza. Girate di tanto in tanto l’arrosto in modo da uniformare la cottura.

Una volta pronto, estraete l’arrosto e avvolgetelo in foglio di carta d’alluminio.

Versate il sughetto dell’arrosto in una brocca graduata, cipolla, sedano e aglio compresi. Tenete invece da parte la carota.

Aggiungete la panna fresca al sughetto e frullate con un frullatore a immersione per omogeneizzare bene il tutto. Tritate a parte la carota e unitela a pezzettini piccoli al sughino.

Eliminate il foglio d’alluminio dall’arrosto, liberatelo dallo spago da cucina e tagliatelo a fette.
Potete servirlo subito irrorandolo con la salsa calda oppure potete lasciarlo riposare per una notte in una pentola, immerso nel suo sughino, in modo che si ammorbidisca e insaporisca ulteriormente.

Foto arrosto di vitella al Marsala


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