Biancomangiare

di in Dolci al cucchiaio

Il Biancomangiare o bianco mangiare è un dessert antico diffuso in tutta Italia. E’ un dolce al cucchiaio simile a un budino dove gli ingredienti principali sono latte e mandorle.

Le origini del biancomangiare sono medioevali e la ricetta fu perfino riportata da Pellegrino Artusi nel suo libro di ricette “La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene”.

È curioso come questa sorta di budino sia famoso in molte regioni italiane: in Sicilia viene preparato con il latte di mandorla, in Piemonte viene aromatizzato con scorza di limone e vaniglia mentre la ricetta tipica ragusana prevede l’uso di miele per dolcificarlo.

Budino caramellato al caffè
Budino caramellato al caffè

Ingredienti

  • 200 ml di latte fresco
  • 150 gr di farina di mandorle
  • 75 gr di zucchero
  • 100 ml di panna da montare
  • 8 gr di colla di pesce
  • 1 baccello di vaniglia (i semi neri)
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 scorza di limone (1 limone)
  • mandorle a lamelle qb
  • Tempo Preparazione:
    15 Minuti
  • Tempo Cottura:
    3 Minuti
  • Tempo Riposo:
    1 Notte + 4 ore
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Dolci

Come fare il biancomangiare

  1. La sera prima, frullate lo zucchero assieme alla farina di mandorle. Trasferite il tutto in un contenitore con un coperchio, versate il latte e mescolate. Aromatizzate con la cannella, i semi di vaniglia e la scorza del limone grattugiata. Coprite, riponete in frigo e lasciate riposare per una notte.

  2. Il giorno seguente, ammorbidite in acqua fredda i fogli di colla di pesce per una decina di minuti. Quindi estraetela e strizzatela.

  3. Filtrate il composto di latte e mandorle con un colino, raccogliendo il liquido. Scaldate leggermente il liquido e fateci sciogliere dentro la colla di pesce. Lasciate raffreddare. Montate a parte la panna e aggiungetela al composto.

  4. Versate il composto in 4 stampini monoporzione da budino e riponeteli in frigorifero a solidificare per almeno 4 ore.

  5. Una volta pronto, sformate ciascun biancomangiare su un piattino e decorate con mandorle a lamelle tostate.

Biancomangiare


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