Bistecche di “Tastasale” con fagioli borlotti
Le bistecche di tastasale sono una pietanza norcina tipica del Trentino Alto Adige e del Veneto. Vengono preparate con l’impasto del salame o della salsiccia e vengono di norma cotte sulla piastra rovente.
In poche parole è pasta di salame: “tastasal” in dialetto veneto e cioè “tasta (assaggia) il sale”.
Ingredienti
- 4 bistecche di tastasale grandi (hamburger di pasta di salame o di pasta di salsiccia)
- 600 gr di fagioli borlotti freschi o 2 confezioni di borlotti già cotti.
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaio di senape all’antica in grani
- 1 cucchiaio d’aceto balsamico
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- un rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 60 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Preparatele impastando 300 g di macinato di maiale con 200 g di salsiccia fresca privata della pelle. Condite con 2 cucchiai di vino rosso, sale, pepe e qualche spezia a vostro piacere (cannella macinata, rosmarino secco…). Con le mani formate poi delle palline e appiattitele per dare una forma simile a un hamburger alle bistecche.
Sciacquate i borlotti freschi. Versateli in una pentola capiente, copriteli d’acqua. Aggiungete un pizzico di sale grosso e la foglia di alloro. Portateli a bollore e cuoceteli per 45 minuti fino a quando saranno teneri. Scolateli e lasciateli intiepidire.
Affettate finemente la cipolla rossa e unitela ai borlotti ancora tiepidi. Tritale il prezzemolo e mescolatelo in una ciotolina con 2 cucchiai d’olio d’oliva, l’aceto balsamico e la senape. Condite i borlotti con questa emulsione e lasciateli insaporire bene.
Nel frattempo scaldate una piastra con un giro d’olio e il rosmarino. Cuocete le bistecche di tastasale fino a quando non si saranno ben rosolate. Una volta cotte, servitele calde accompagnandole dai fagioli borlotti.
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