Bistecche di “Tastasale” con fagioli borlotti

di in Ricette del Trentino-Alto Adige

Le bistecche di tastasale sono una pietanza norcina tipica del Trentino Alto Adige e del Veneto. Vengono preparate con l’impasto del salame o della salsiccia e vengono di norma cotte sulla piastra rovente.
In poche parole è pasta di salame: “tastasal” in dialetto veneto e cioè “tasta (assaggia) il sale”.

Ingredienti

  • 4 bistecche di tastasale grandi (hamburger di pasta di salame o di pasta di salsiccia)
  • 600 gr di fagioli borlotti freschi o 2 confezioni di borlotti già cotti.
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cucchiaio di senape all’antica in grani
  • 1 cucchiaio d’aceto balsamico
  • un mazzetto di prezzemolo fresco
  • un rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    60 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Preparatele impastando 300 g di macinato di maiale con 200 g di salsiccia fresca privata della pelle. Condite con 2 cucchiai di vino rosso, sale, pepe e qualche spezia a vostro piacere (cannella macinata, rosmarino secco…). Con le mani formate poi delle palline e appiattitele per dare una forma simile a un hamburger alle bistecche.

Sciacquate i borlotti freschi. Versateli in una pentola capiente, copriteli d’acqua. Aggiungete un pizzico di sale grosso e la foglia di alloro. Portateli a bollore e cuoceteli per 45 minuti fino a quando saranno teneri. Scolateli e lasciateli intiepidire.

Affettate finemente la cipolla rossa e unitela ai borlotti ancora tiepidi. Tritale il prezzemolo e mescolatelo in una ciotolina con 2 cucchiai d’olio d’oliva, l’aceto balsamico e la senape. Condite i borlotti con questa emulsione e lasciateli insaporire bene.

Nel frattempo scaldate una piastra con un giro d’olio e il rosmarino. Cuocete le bistecche di tastasale fino a quando non si saranno ben rosolate. Una volta cotte, servitele calde accompagnandole dai fagioli borlotti.

Foto bistecche tastasale con fagioli borlotti


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