Sarde in saor

di in Ricette del Veneto

Le sarde in saor sono una tipica pietanza veneta, preparata per nobilitare un pesce povero come le sarde. Il saor, o savor, era una preparazione agrodolce a base di cipolle e aceto che conferiva a questo piatto una lunga conservazione.

Ingredienti

  • 1 kg di sarde molto grosse e grandi
  • 1 kg di cipolle
  • 20 g di pinoli tostati
  • 40 g di uva passa
  • 4 foglie d’alloro
  • 1 bicchiere d’aceto di vino bianco
  • olio extravergine d’olia
  • 1 litro d’olio per friggere
  • sale e pepe
  • pepe nero in grani
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Tempo Riposo:
    1 notte
  • Dosi:
    per 4 -6 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Aprite le sarde a metà dalla pancia, eliminando le viscere, la testa e la spina principale. Lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta da cucina.

Scaldate l’olio per friggere in una pentola. Infarinate le sarde nella farina 00 e friggetele nell’olio. Scolatele poi dall’olio in eccesso e asciugatele con la carta da cucina.

Affettate le cipolle.  Scaldate 4 cucchiai d’olio d’oliva in una padella capiente, versate le cipolle, salatele e pepatele e rosolatele a fuoco basso fino a quando non saranno morbide. Dopo 10 – 15 minuti, sfumatele con l’aceto, proseguite la cottura per un paio di minuti e spegnete in tutto.

Riponete su un piatto o su una piccola pirofila di vetro le sarde fritte e le cipolle all’aceto a strati. Cospargete  ogni strato con l’uva passa, i pinoli e profumate il tutto aggiungendo qualche foglia d’alloro e grani di pepe nero. Coprite e riponete in frigorifero a riposare per almeno una notte.

Al momento di servire, trasferite le sarde in saor su un piatto da portata e accompagnatele con la cipolla e fette di polenta abbrustolita.


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