Gli gnocchetti mari e monti sono un piatto semplice ma ricco di sfumature, diventato ormai un classico tra le ricette di primi piatti. I funghi porcini, grandi protagonisti della tavola autunnale, assieme alle zucchine contrastano con una bella nota la delicatezza dei crostacei e dei molluschi.
Procedimento
Pulite i funghi porcini con l’ausilio di uno spazzolino e di una spugnetta bagnata. Se li lavate sotto l’acqua corrente si annacqueranno. Una volta puliti, tagliateli a tocchetti.
Pulite anche le zucchine e tagliatele a dadini.
Scaldate 2 cucchiai d’olio e aromatizzatelo sul fuoco con alcuni rametti di timo per un un paio di minuti, quindi eliminateli.
Saltate a fuoco medio con un pò di olio di oliva e in due tegami differenti i porcini e le zucchine, una volta che saranno diventati teneri, riuniteli in un piatto e tenete da parte.
Tagliate a pezzetti grossolani i calamari, pulite le code di gambero e saltate separatamente anche questi con un pò d’olio. Fate attenzione a cuocere i calamari velocemente altrimenti diventeranno gommosi.
Riunite zucchine, funghi porcini, code di gambero e calamari in una padella. Mescolate, salate e date carattere con un pizzico di pepe. Aggiungete ancora un pò d’olio.
Lessate gli gnocchetti in acqua salata, quindi prelevateli quando saliranno a galla con il mestolo forato e versateli direttamente nella padella con il condimento.
Mescolate delicatamente a fuoco medio per amalgamare i sapori, completate guarnendo con qualche foglia di basilico fresco nei piatti.
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