Gnocchi alla romana

di in Primi Piatti

Gli gnocchi alla romana sono una ricetta tipica della cucina tradizionale romana e sono dei dischetti di semolino cotti al forno con un condimento di formaggi.

Sono definiti dall’Artusi come uno dei sette piatti di Roma, nel suo libro del 1891 “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”

Gli gnocchi alla romana di semolino hanno una origine poco chiara, ma da ormai oltre un secolo sono dichiaratamente considerati come protagonisti della cucina capitolina, e chiedere gli gnocchi a Roma significa scegliere la loro variante al semolino, a dispetto dei classici gnocchi di patate o di degli gnocchi di zucca.

Ingredienti

  • 250 gr di semolino
  • 1 l di latte
  • 120 gr di burro
  • 120 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale qb
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Primo Piatto

Come fare gli gnocchi alla romana

  1. Versate il latte in una casseruola lasciandone da parte mezzo bicchiere e portate a ebollizione, quindi spegnete sotto il fuoco.

  2. Versate a pioggia il semolino nel latte caldo e, continuando a mescolare bene, anche 50 gr di burro, sale e una spolverata di noce moscata.

  3. Riportate il tutto nuovamente a ebollizione sempre mescolando, sin quando il semolino non si sarà addensato per bene.

  4. Togliete la casseruola dal fuoco, unite circa 30 gr di formaggio grattugiato e i 3 tuorli, avendo cura di diluirli prima con un pò di latte tiepido. Mescolate bene il tutto sin quando il composto non sarà tutto omogeneo.

  5. Versatelo su di un piano imburrato e stendetelo con l’aiuto di una spatola in modo tale che reggiunga uno spessore di circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare.

  6. Con l’aiuto di una formina o di un bicchiere ricavate tanti dischi dal composto, quindi sistemate gli gnocchi di semolino in una pirofila ben imburrata sovrapponendoli leggermente.

  7. Condite gli gnocchi con burro fuso e parmigiano e infornateli a 180° per circa 20 minuti o fino a quando non si presenteranno ben dorati. A fine cottura gratinateli per 5 minuti aumentando la temperatura del forno a 220°.

Una variante alla classica ricetta consiste nel condire gli gnocchi alla romana con una salsa di pomodoro oppure inserire all’interno del composto del semolino anche prosciutto o spinaci ben tritati.

Se siete appassionati di cucina romana provate anche gli spaghetti alla gricia, la trippa alla romana o i carciofi alla romana.

Gnocchi alla romana ricetta e foto


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