Come cucinare i finocchi

Al forno

Il finocchio cotto al forno è uno dei metodi più conosciuti nelle diete dell’area mediterranea. Il suo sapore unico e intenso s’accosta alla cucina nostrana, rendendolo il procedimento prediletto per la cottura di questo ortaggio. Il cosiddetto finocchio al gratin riscuote grande successo a tavola.

La ricetta dei finocchi gratinati è facile ed efficace. Seguitela passo passo dalla pulitura degli ortaggi alla cottura in forno, per un menu acclamato che non può mancare nelle vostre giornate invernali.

In padella

Un altro metodo sorprendente e delizioso è la cottura in padella. I finocchi cotti in padella sono semplici e veloci da realizzare. Basterà tagliare gli ortaggi in spicchi di varia grandezza (a seconda delle vostre esigenze e volontà) e cuocerli in padella con olio, sale e pepe per assaporare il sapore vero dell’ortaggio.

All’occorrenza potete scegliere e aggiungere tutte le spezie e i sapori che preferite: timo, rosmarino e maggiorana, per esempio, oppure aglio, pangrattato, parmigiano, burro e addirittura latte o besciamella. Cuocete a fuoco moderato e coprite il tutto. Basteranno 20-30 minuti per preparare i vostri finocchi stufati fatti in casa.

In pentola

Di una semplicità disarmante sono i finocchi lessi. Questi ortaggi sono davvero facili da cuocere in pentola. Dopo averli lavati e tagliati a dovere, portateli in ebollizione in acqua salata per 8-10 minuti. Per evitare che si anneriscano, potete aggiungere all’acqua di cottura un po’ di succo di limone.

Una volta scolati avrete i vostri finocchi bolliti, pronti per preparare qualsiasi ricetta. O magari potete anche condirli con olio e sale come qualsiasi altra verdura, per avere un contorno semplice e light da aggiungere a un secondo piatto.

Potete decidere anche di cucinare i vostri finocchi a vapore, con l’apposita pentola. Questo passo è importante per preparare un risotto o un primo veloce a base di verdure, oppure gli stessi finocchi gratinati al forno.

Nella frittura

Avete mai pensato a quanto possano essere gustosi i finocchi fritti? Come tanti altri ortaggi, le verdure pastellate funzionano sempre a tavola, sia come antipasto sfizioso che come completamento di un piatto. E creare la vostra frittura è davvero semplice.

Basterà lessare i finocchi per renderli malleabili alla preparazione, tagliarli a fettine, infarinarli e passarli nell’uovo sbattuto, prima di immergerli in una padella con olio non troppo bollente. Una volta scolati e asciugati, i vostri finocchi fritti saranno già pronti per essere serviti a tavola, magari in un piatto completo per occhi e palato insieme ad altre verdure fritte (zucchine, carciofi, broccoli).

A crudo

Il metodo più facile e veloce per cucinare i finocchi, però, rimane la preparazione a crudo. In questo caso non avrete bisogno di padelle e pentole, ma solo di condimenti e fantasia, poiché una volta puliti e tagliati potrete utilizzare i vostri ortaggi come meglio credete.

Mentre i finocchi cotti sono particolarmente indicati per menu invernali, una bella insalata di verdure fredda può risultare molto invitante nelle calde giornate estive. Il finocchio crudo viene preparato in qualsiasi modo; tagliato a fette, bagnato con un po’ di acqua fredda e condito con dei semplici spicchi di limone, è un piatto facilissimo e già di per sé gustoso al palato.

Ma può essere anche un buon punto di partenza. I finocchi si accostano molto bene con le altre verdure, con la frutta e persino con il pesce, per creare delle insalate sfiziose e nutrienti. Eccone due esempi invitanti:

• Insalata di carciofi e finocchi.
• Insalata di finocchi mista.