Cosa c’è dietro al colore rosso delle fragole?

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Le fragole sono uno dei frutti più amati e popolari al mondo. La loro dolcezza e il loro aroma delizioso le rendono un’aggiunta perfetta a dolci, macedonie e bevande.
Una delle caratteristiche più distintive delle fragole è il loro colore rosso intenso. Ma cosa c’è dietro a questo colore così riconoscibile, caldo e vibrante?
Proviamo a scoprirlo insieme.

Perché le fragole sono rosse

Mojito alla fragola

Il colore rosso delle fragole è dovuto alla presenza di un pigmento noto come antocianina. Le antocianine sono composti fenolici che producono colori che vanno dal rosso al viola nelle piante. Sono responsabili anche del colore delle altre bacche e frutti come more, mirtilli e lamponi.

Le antocianine sono prodotte nelle fragole attraverso una serie di reazioni chimiche che si verificano durante lo sviluppo del frutto. Quando le fragole iniziano a maturare, aumenta la produzione di zuccheri nel frutto e le antocianine vengono prodotte in modo più copioso. Questo spiega perché le fragole mature tendono ad avere un colore più rosso intenso rispetto alle fragole immature.

Come cambia il rosso delle fragole e perché

Trucco per pulire le fragole

Il colore delle fragole può variare in base ad alcuni particolari elementi come la varietà della pianta e le condizioni di crescita. Le fragole coltivate in climi più freddi tendono per esempio ad avere un colore più intenso rispetto alle fragole coltivate in climi più caldi.

Il colore delle fragole può essere anche influenzato dal pH del suolo in cui vengono coltivate. Se il suolo è troppo acido o troppo alcalino, le fragole possono avere un colore meno intenso o persino cambiare colore.

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