È il risotto di pesce per eccellenza, quello che ha davvero il mare dentro: trucchi e passaggi per fare un ottimo risotto al nero di seppia

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare il risotto al nero di seppia

Come fare il risotto al nero di seppia

1. Acquistate delle seppie fresche (oppure delle piccole seppioline). Chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di pulirvele e di conservare il sacchetto con l’inchiostro. Alternativamente ci sono in commercio le bustine già pronte contenenti il nero di seppia. Tagliate le seppie a listarelle o ad anelli.

2. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una pentola abbastanza grande assieme a uno spicchio d’aglio e a 3 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Unite dei tanto brodo quanto basta a coprire il riso e iniziate da questo momento a prendere il tempo di cottura del riso.

3. Proseguite la cottura aggiungendo brodo di tanto in tanto, affinché il riso non rimanga mai scoperto. A metà cottura unite il nero di seppia fresco o il contenuto delle bustine diluito in qualche mestolo di brodo caldo.
   Nel frattempo, scaldate in una padella 2 cucchiai d’olio assieme a uno spicchio d’aglio. Versateci le seppie e cuocetele velocemente. La seppia deve essere cotta velocemente perché altrimenti diventa gommosa.

4. Quando il risotto sarà pronto, eliminate lo spicchio d’aglio e mantecatelo fuori dal fuoco con 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Impiattate il risotto al nero di seppia, accompagnandolo con le seppie cotte a parte. Spolverate il tutto con prezzemolo tritato.