Pasta con melanzane

di in Primi Piatti

La pasta con melanzane è un must della cucina nostrana tipicamente estiva. In questa particolare ricetta della pasta con melanzane al forno, che potremmo chiamare anche pasta con melanzane e pomodorini, creeremo un cestino gustoso e accattivante, non solo per il palato.

Una vera e propria versione rivisitata della famosa pasta alla norma per presentare in tavola, in maniera originale, la pasta con melanzane alla siciliana, uno dei piatti che più di tutti racchiude i sapori tipici di questa terra.

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Ingredienti

  • 300 gr di pasta corta tipo pennette
  • 3 melanzane medie
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 100 gr di formaggio pecorino dolce acubetti
  • 500 ml di olio di semi per friggere
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio di aglio
  • origano qb
  • sale qb
  • pepe nero qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Pasta con melanzane: la preparazione

  1. Per iniziare a cucinare la pasta con melanzane fatta in casa, lavate innanzitutto le melanzane, e tagliatene 2 a fettine disponendole mano mano su un tagliere inclinato, cosparse di sale in modo che perdano il liquido amaro di vegetazione. La melanzana rimasta, tagliatela a cubetti. Mettete i cubetti in uno scolapasta, salateli e lasciateli riposare

  2. A questo punto, preparate un sugo di pomodoro facendo soffriggere l’aglio e la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio d’oliva, quindi unite i pomodori pelati. Fate cuocere il sugo per 20 minuti a fuoco dolce e a fine cottura salate, pepate e insaporite con l’origano.

  3. Mentre il sugo cuoce, asciugate le fette di melanzana con della carta assorbente da cucina. In un tegame friggete in abbondante olio di arachide caldo le fettine di melanzana e successivamente i cubetti, solo dopo però averli accuratamente asciugati. Fate asciugare sia le fettine che i cubetti di melanzana su carta assorbente dall’olio in eccesso .

    Aggiungete i cubetti fritti e il pecorino dolce a cubetti alla salsa di pomodoro.

    A questo punto fate cuocere le pennette. Scolatele ancora al dente, quindi conditele con il sugo di pomodoro e cubetti di melanzane fritte.

  4. Foderate delle pirofiline monoporzione con le fette di melanzana fritte, e riempitele all’interno con la pennette al sugo. Mettetele in forno caldo per 20 minuti a 180 °C.

    Sformate il cestino di pasta con melanzane sul piatto e servite.

Cestino di pasta con melanzane

Provate ad aggiungere della ricotta salata grattugiata. Potete metterla direttamente nella pasta o sullo strato superiore del cestino.


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1

Ma pecorino fresco??

2
Ricette della Nonna

Ciao Sara, puoi utilizzare sia il pecorino fresco che una ricotta salata stagionata, in modo da dare sapore alla pasta.