Pasta alla Norma
La pasta alla Norma è una famoso primo piatto a base di melanzane della cucina regionale siciliana.
È una ricetta inimitabile, preparata con ingredienti semplici: pomodoro fresco, melanzane fritte, foglie di basilico fresco e una grattugiata di ricotta salata aggiunta a fine cottura. Un vero è proprio piatto mediterraneo.
Le sue origini sono da ricercare nella città di Catania. Questa specialità venne infatti realizzata in omaggio alla Norma, celebre opera del compositore Vincenzo Bellini.
Ingredienti
- 400 gr di pasta
- 800 gr di pomodori San Marzano
- 3 melanzane lunghe
- 2 spicchi di aglio
- 100 gr di ricotta salata
- basilico
- olio extra vergine di oliva
- olio di semi per friggere
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 10 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Videoricetta
Come fare la pasta alla Norma
La preparazione della pasta alla Norma non può prescindere, soprattutto, dalla lavorazione delle melanzane. Lavate le melanzane e spuntatele senza sbucciarle. Tagliatele a fettine e mettetele in una ciotola mettendo del sale fino sopra ogni strato. Metteteci un piatto con un peso sopra e lasciatele per un’ora a perdere l’acqua di vegetazione amara.
Sbucciate i pomodori, passandoli per qualche secondo in acqua bollente. Togliete i semi e riduceteli a pezzetti. Nella pasta alla Norma il pomodoro serve a dare colore, ma non deve creare una vera e propria salsa. Scaldate un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e fateci imbiondire i due spicchi di aglio schiacciati. Unite i pomodori e qualche foglia di basilico fresco. Lasciate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Alla fine salate e pepate.
Riprendete le fettine di melanzana e sciacquatele per bene dal sale, quindi asciugatele per bene. Se le fettine sono troppo grandi, riducetele a pezzetti. Fate scaldare abbondante olio da frittura (di semi di girasole o arachide) in una padella per friggere. Mentre fate cuocere la pasta, friggete le melanzane fino a che avranno assunto un bel colore dorato. Scolatele su carta assorbente. Per un’ottima pasta alla Norma, è importante che le melanzane non abbiano troppo olio.
Togliete i due spicchi di aglio e le foglie di basilico dalla padella con il sugo, scolate la pasta ancora al dente e mettetela nella padella con il pomodoro. Cospargete con metà della ricotta grattugiata e amalgamate per bene. Servite la pasta alla Norma nei piatti, unendo le melanzane fritte, ancora una spolverata di ricotta grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.
Le melanzane, nella ricetta originale della pasta alla Norma, dovrebbero essere tagliate a fettine sottili e fritte in questo modo. Questo è il motivo per il quale vengono utilizzate quelle lunghe. In questa versione le abbiamo fatte a tocchetti per assaporare ad ogni forchettata la pasta, il pomodoro, le melanzane e la ricotta salata.
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