Polpettone genovese di fagiolini e patate: si prepara così
Il polpettone alla genovese, o più in generale il polpettone alla ligure, è uno dei piatti simbolo della tradizione casalinga della regione: semplice negli ingredienti, ma incredibilmente ricco nel sapore. Preparato con patate e fagiolini e profumato immancabilmente alla maggiorana, rappresenta quel comfort food che in Liguria non manca mai sulle tavole, soprattutto nelle occasioni di famiglia. È un piatto unico a tutti gli effetti, pensato per essere gustato non solo caldo, ma anche tiepido o freddo, come spesso accade nelle cucine affacciate sul mare dove la praticità si sposa con la genuinità. La ricetta originale prevede l’aggiunta di funghi secchi reidratati, che donano una nota terrosa e avvolgente. Ma come accade in molte tradizioni, ogni famiglia ha la propria versione, e quella di Nonna non fa eccezione: niente funghi, sostituiti invece da una manciata generosa di basilico fresco e qualche pinolo tostato. Un tocco personale che profuma di casa, che rende il polpettone ancora più aromatico e che racconta, meglio di qualunque ricetta scritta, l’affetto e la creatività tramandati di generazione in generazione.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare il polpettone alla genovese
Ingredienti
- 500 gr di patate
- 200 gr di fagiolini già spuntati
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio di aglio
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 rametto di maggiorana fresca
- pangrattato qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- basilico fresco per servire qb
- pinoli tostati per servire qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Polpettone
Come fare il polpettone alla genovese
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Lavate, pelate e tagliate in 4 parti le patate. Cuocetele al vapore o lessatele. A parte lessate anche i fagiolini. Quando le verdure saranno cotte, passate le patate con uno schiacciapatate e tritate grossolanamente al coltello i fagiolini.
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A parte tritate e rosolate la cipolla assieme a un cucchiaio d’olio d’oliva e allo spicchio d’aglio. Aggiungete un po’ d’acqua per ammorbidirla. Aggiungete i fagiolini tritati, salate e pepate e lasciate insaporire per 5 minuti.
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Togliete l’aglio e aggiungete le patate schiacciate e fate insaporire il tutto per qualche minuto, quindi spegnete e lasciate raffreddare.
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Scaldate il forno a 180 °C. Aggiungete al composto di patate, fagiolini e cipolla rosolata, le foglie di maggiorana, l’uovo e il parmigiano e amalgamate bene.
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Versate il composto in una teglia tonda rivestita di carta forno del diametro di 22 – 24 cm. Livellate bene con una spatola. Spolverate quindi la superficie con il pangrattato pressandolo leggermente con le mani, condite ancora con un filo d’olio e infornate.
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Cuocete il polpettone genovese per 25 – 30 minuti fino a doratura. Servitelo tiepido o freddo decorandolo con pinoli tostati e basilico fresco.
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