Ravioli di castagne

di in Primi Piatti

Autunno, tempo di castagne, di farina di castagne e di ravioli. Una ricetta che raduna tutta la famiglia sia nella preparazione che nell’assaggio, ideale per i pranzi domenicali e di festa.

Ravioli al radicchio e speck
Ravioli al radicchio e speck

Ingredienti

per i ravioli

  • 30 gr di farina di castagne
  • 30 gr di semola rimacinata di grano duro fine
  • 60 gr di farina 00
  • un pizzico di sale
  • 1 uovo + 1 rosso
  • 1 cucchiaio d’acqua (se necessario)

per il ripieno

  • 200 gr di ricotta fresca
  • un mazzo d’erba cipollina
  • 50 gr di speck tagliato grossolanamente
  • sale e pepe

per condire

  • 40 gr di burro
  • foglie di salvia fresche
  • Tempo Preparazione: 30 Minuti
  • Tempo Cottura: 5 Minuti
  • Tempo Riposo: 30 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Normale
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Primi Piatti

Preparazione

Preparate la sfoglia dei ravioli: mescolate in una ciotola capiente le 3 farine assieme a un pizzico di sale. Sgusciate le uova e il rosso e incominciate a mescolare il tutto con una forchetta. Se il composto vi dovesse risultare troppo secco aggiungete qualche cucchiaio d’acqua fredda. Formate una palla liscia d’impasto, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 30 minuti.

A parte, tritate l’erba cipollina e mescolatela alla ricotta. Tritate finemente anche lo speck e unitelo al composto precedentemente preparato. Salate e pepate.

Infarinate il piano di lavoro e, con l’aiuto di un mattarello o della macchinetta per la pasta, tirate una sfoglia non troppo fine. Con uno stampino tondo o un bicchiere, intagliate tanti cerchi. Riponete una cucchiaiata di impasto al centro di ogni cerchio e richiudetelo su se stesso. Se la pasta si dovesse essere asciugata troppo, inumiditela con le dita leggermente bagnate. Radunate i ravioli su un vassoio e cospargeteli con un po’ di semola.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i ravioli per circa 4 – 5 minuti. Nel frattempo fate sciogliere il burro aromatizzandolo con le foglie di salvia. Una volta cotti, raccogliete i ravioli di castagne con un colino e versateli nel burro fuso.

Conditeli e serviteli caldi.

Ravioli di castagne


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