Sformato di broccolo romanesco e fonduta di brie

Come fare lo sformato di broccolo romanesco

1. Lessate le cime di broccolo romanesco fino a quando non risulteranno tenere e morbide. Lasciatele raffreddare. Tenete da parte qualche cima di broccolo per decorare.

2. Radunate il broccolo rimasto in una ciotola assieme al parmigiano, alla ricotta, a 2 cucchiai di panna, all’uovo, sale e pepe. Frullate con il frullatore a immersione e tenete da parte il composto.

3. Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate 4 stampini e suddivideteci dentro il composto di broccolo frullato.

4. Riponete gli stampini in una teglia dai bordi alti, versateci 1 bicchiere di acqua tiepida e cuocete gli sformati a bagnomaria in forno a 160°C per 20 – 25 minuti.

5. Nel frattempo preparate la crema ai formaggi: portate a ebollizione la panna che vi sarà avanzata e tagliate a dadini il brie. Mettete il brie nella brocca di un frullatore, versate la panna calda e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

6. Una volta cotti, rovesciate gli sformati dentro delle ciotoline. Versate ai bordi degli sformati la crema al brie e decorate con le cime di broccolo che avrete tenuto da parte in precedenza, con i dadini di speck e con la granella di nocciole.