Spaghetti alle telline

di in Primi Piatti

Gli spaghetti alle telline sono un primo piatto al sapore di mare molto diffuso specie nelle zone più meridionali dell’Italia. La preparazione è identica a quella della pasta con le vongole o con le cozze.

Generalmente le telline in commercio sono già prive di terra, ma è sempre meglio farle spurgare per un paio d’ore prima di cuocerle.

Nonna preferisce cucinare la pasta con le telline tenendo anche i gusci, ma se avete pazienza potete sgusciarle tutte.

Spaghetti alle vongole veraci
Spaghetti alle vongole

Ingredienti

  • 400 gr di spaghetti
  • 500 gr di telline
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 100 ml di vino bianco
  • peperoncino qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione:
    10 Minuti
  • Tempo Cottura:
    10 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Primi Piatti

Come fare gli spaghetti alle telline

  1. Mettete le telline a spurgare in acqua leggermente salata per un paio d’ore, quindi sciacquatele e mettetele in una capace padella con l’aglio, l’olio, il peperoncino.

  2. Alzate la fiamma, coprite e lasciate andare finché non si saranno aperte tutte. A quel punto sfumate con il vino bianco.

  3. Quando la parte alcolica sarà evaporata, spegnete sotto il fuoco e mettete le telline in un piatto sgusciandone circa la metà. Filtrate il liquido di cottura e lasciatelo da parte.

  4. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli due o tre minuti prima della cottura direttamente nella padella dove avevate precedentemente preparato le telline.

  5. Aggiungete tutte le telline e progressivamente il loro liquido di cottura. Fate amalgamare bene gli spaghetti al condimento, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite in tavola.

Foto spaghetti con le telline


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