Spaghetti alle telline
Gli spaghetti alle telline sono un primo piatto al sapore di mare molto diffuso specie nelle zone più meridionali dell’Italia. La preparazione è identica a quella della pasta con le vongole o con le cozze.
Generalmente le telline in commercio sono già prive di terra, ma è sempre meglio farle spurgare per un paio d’ore prima di cuocerle.
Nonna preferisce cucinare la pasta con le telline tenendo anche i gusci, ma se avete pazienza potete sgusciarle tutte.
Ingredienti
- 400 gr di spaghetti
- 500 gr di telline
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 100 ml di vino bianco
- peperoncino qb
- sale qb
- Tempo Preparazione: 10 Minuti
- Tempo Cottura: 10 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come fare gli spaghetti alle telline
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Mettete le telline a spurgare in acqua leggermente salata per un paio d’ore, quindi sciacquatele e mettetele in una capace padella con l’aglio, l’olio, il peperoncino.
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Alzate la fiamma, coprite e lasciate andare finché non si saranno aperte tutte. A quel punto sfumate con il vino bianco.
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Quando la parte alcolica sarà evaporata, spegnete sotto il fuoco e mettete le telline in un piatto sgusciandone circa la metà. Filtrate il liquido di cottura e lasciatelo da parte.
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Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli due o tre minuti prima della cottura direttamente nella padella dove avevate precedentemente preparato le telline.
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Aggiungete tutte le telline e progressivamente il loro liquido di cottura. Fate amalgamare bene gli spaghetti al condimento, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite in tavola.
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