Torta della nonna

di in Dolci e dessert

La ricetta della torta della nonna, potrebbe rimandare ad una dolce nonnina tutta intenta a preparare questo dolce per i suoi nipoti. Invece l’origine di questa torta vede protagonista un cuoco toscano che la ideò per stupire i suoi ospiti.  Anche se l’immagine romantica, dopo questa spiegazione svanisce un pò, ci resta comunque da gustare una torta semplice, ma deliziosa.

Ingredienti

Per la crema

  • 1 litro di latte
  • 150 gr di farina
  • 8  tuorli
  • 150 gr di zucchero
  • la scorza di un limone

 Per la frolla

  • 300 gr di farina
  • 120 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lievito
  • la scorza di un limone

 Per decorare

  • 120 gr di pinoli
  • zucchero a velo
Guarda altre ricette con: pasta frolla, pinoli
  • Tempo Preparazione:
    50 Minuti
  • Tempo Cottura:
    40 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti per la pasta frolla
  • Dosi:
    1 Crostata
  • Difficoltà:
    Normale

Preparazione

Mescolate la farina con lo zucchero, aggiungete il lievito setacciato e un pizzico di sale.

Unite poi il burro freddo e lavorate velocemente l’impasto.A questo punto aggiungete le uova e la scorza di limone grattugiata. Lavorate l’impasto fino a farlo apparire omogeneo e dategli la forma di una palla.

Rivestite l’impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in frigo.

Mettete il latte in un pentolino e aggiungete la scorza di limone grattugiata. Portatelo ad ebollizione e poi filtratelo.
Nel frattempo montate lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete quindi poco a poco la farina.

Mettete di nuovo il pentolino con il latte sul fuoco e unite la montata di uova, mescolando con una frusta fino a quando la crema non avrà raggiunto la giusta consistenza. Appena la crema sarà pronta, togliete il pentolino dal fuoco e mettetelo a raffreddare in acqua fredda o ancora meglio nel ghiaccio, quindi trasferite la crema in un piatto fondo e ricopritelo con la pellicola trasparente, facendo attenzione a far aderire bene quest’ultima con la crema. Questo per evitare che si formi una pellicola più dura sulla crema. Mettete la crema a riposare in frigo.

Passata almeno mezz’ora, tirate fuori dal frigo la pasta frolla e stendetene una metà con il mattarello ad una altezza di 4 mm. Foderate quindi una teglia di circa 22 cm, facendo attenzione a ricoprire anche il bordo. Bucherellate tutto il fondo con una forchetta.

Riprendete la crema dal frigo e versatela nello stampo appena foderato con la pasta frolla. Prendete l’altra metà della pasta frolla e stendetela a formare un disco per ricoprire la superficie della torta. Sigillate per bene il bordo e ricoprite tutta la superficie con i pinoli.

Fate attenzione a chiudere bene il bordo della torta altrimenti in cottura si aprirà.

Cuocete in forno a 200° per 40 minuti.

Lasciare freddare e, prima di servire, spolverate la superficie con lo zucchero a velo.

Per evitare che i pinoli si brucino durante la cottura, metteteli a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti.

Torta della nonna ricetta e foto

Se volete potete fare la torta della nonna senza burro utilizzando al suo posto l’olio di semi. La quantità deve essere l’80% del peso del burro.


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1

Ciao a tutti! La crema di riempimento è interessante però un prposta la devo fare: 8 unova sembrano un pò troppo, per dare un tocco di salubrità bisognerebbe ridurre/sostituirle, siete d'accordo?
Grazie e buoni pasticci

Autore2
Ricette della Nonna

Ciao Emanuele, la crema pasticciera Nonna la fa con 8 tuorli, non transige! 🙂 Considera che una persona mangia una fetta di questa torta che se vai a dividere non equivale neanche a un tuorlo per persona. Nulla toglie che puoi ridurre la quantità di tuorli.

3

Buon guono, forno ventilato o statico? Grazie!

Autore4
Ricette della Nonna

Ciao Sofia, forno statico. Facci sapere.

5
Mariantonia Fasoli

Mi piacerebbe ricevere vostre ricette grazie mille

6
Mariantonia Fasoli

Molto belle le ricette

Autore7
Ricette della Nonna

Grazie!

8
Ivan de Carne

Buona torta

9
Giulia - Ricette della Nonna

Grazie!

10
Alla Turkevych

Scusate faccio una domanda! Io faccio torta della come fiesta però un cuoco mi dice che faccio sbagliato che devo mettere pinoli tostati dentro che fuori non vedo senso perché dentro la crema pinoli ammorbidiscono e fuori non vedo senso tostare perché vanno in forno. Lui dice che come io sono straniera non so come fare però in Italia fanno così. Grazie per il risposta aspetto.

11
Ricette della Nonna

la ricetta di Nonna è come la vedi 😉

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