Torta salata asparagi e salmone

di in Antipasti

La torta salata asparagi e salmone può essere servita come antipasto o come secondo piatto, accompagnata da una bella insalata mista, da servire non troppo calda.

Un piatto giocato su sapori forti come il taleggio e il salmone affumicato e caratterizzato dalla bella nota vegetale di uno dei protagonisti di stagione, l’asparago.

Tortino agli asparagi
Tortino con asparagi

Ingredienti

  • una confezione di pasta brisèe rotonda
  • 600 grammi di latte intero
  • 2 uova
  • 50 grammi di burro
  • 50 grammi di farina
  • 20 asparagi
  • 100 grammi di salmone affumicato
  • 80 grammi di taleggio
  • vino bianco
  • prezzemolo
  • 1 piccolo pomodoro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 45 minuti
  • Tempo Riposo: 30 minuti
  • Dosi: 6 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Torte salate

Come preparare la torta salata asparagi e salmone

Per iniziare a preparare la torta salata asparagi e salmone puntare gli asparagi, lavarli e cuocerli in acqua leggermente salata per 1o minuti, scolarli e raffreddarli sotto l’acqua corrente.

Far fondere a fuoco basso il burro in una casseruola, unirvi la farina, mescolare ed aggiungere il latte freddo. Mescolare continuamente con la frusta e portare dolcemente ad ebollizione fino ad ottenere una besciamella. Incorporare il taleggio ridotto a dadini, farlo scioglier bene e togliere dal fuoco.

Unire alla besciamella un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, uno di vino bianco e il salmone tritato, incorporare le uova una alla volta mescolando bene e regolare di sapore con sale e pepe.

Stendere la pasta brisée nella tortiera senza toglierla dalla sua carta forno, bucherellarla con la forchetta e disporvi a raggiera le punte di asparago.

Versare il composto di besciamella, livellarla e disporvi a raggiera gli asparagi rimasti. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa, finché in superficie non si forma una crosticina brunita.

Guarnire il centro della torta salata asparagi e salmone con il pomodoro a fettine e servirla dopo averla fatta riposare una ventina di minuti.

Torta salata asparagi e salmone

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