Biancomangiare

Autore: | Categoria: Dolci al cucchiaio, Dolci e dessert, Ricette della Sicilia | Tag: ricette con le mandorle, ricette tradizionali | Categoria Principale: Dolci al cucchiaio

Ingredienti

  • 200 ml di latte fresco
  • 150 gr di farina di mandorle
  • 75 gr di zucchero
  • 100 ml di panna da montare
  • 3 fogli di colla di pesce
  • un pizzico di semi di vaniglia
  • un pizzico di cannella
  • la scorza di mezzo limone
  • mandorle a lamelle per decorare
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Tempo Riposo:
    1 Notte + 4 ore
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    Basso

Il Biancomangiare è un dessert antico, di origini medioevali, ma ancora molto attuale. La ricetta fu perfino riportata da Pellegrino Artusi nel suo libro di ricette “La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene”. È curioso come questa sorta di budino sia famoso in molte regioni italiane: in Sicilia viene preparato con il latte di mandorla, in Piemonte viene aromatizzato con scorza di limone e vaniglia mentre la ricetta tipica ragusana prevede l’uso di miele per dolcificarlo.

Procedimento

La sera prima, frullate lo zucchero assieme alla farina di mandorle. Trasferite il tutto in un contenitore con un coperchio, versate il latte e mescolate. Aromatizzate con la cannella, la vaniglia e la scorza del limone. Coprite, riponete in frigo e lasciate riposare per una notte.

Il giorno seguente, ammorbidite in acqua fredda i fogli di colla di pesce per una decina di minuti. Quindi estraetela e strizzatela.

Filtrate il composto di latte e mandorle con un colino, raccogliendo il liquido. Scaldate leggermente il liquido e fateci sciogliere dentro la colla di pesce. Lasciate raffreddare. Montate a parte la panna e aggiungetela al composto.

Versate il tutto in 4 stampini monoporzione da budino e riponeteli in frigorifero a solidificare per almeno 4 ore.

Una volta pronto, sformate ciascun Biancomangiare su dei piattini e decorateli con mandorle a lamelle tostate.

Biancomangiare

Ingredienti principali della ricetta:
  • cannella
  • farina di mandorle
  • latte
  • panna
  • vaniglia
  • zucchero

2 Commenti

  1. Fata Bislacca (Cathy)12/05/2012 a 15:50Rispondi

    ooops, forse c’è un “errorino” al punto 7! Comunque proverò la ricetta, non vedo l’ora. Cordiali saluti, Cathy

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