Crocchette di melanzane

Questa è una ricetta sfiziosa che potete proporre per una cena a buffet ma è anche un contorno originale in una cena classica. Potete friggerle prima dell’arrivo degli ospiti e poi scaldarle leggermente al forno.

Preparazione

Sbucciate le melanzane e fatele bollire. Strizzatele e passatele al passaverdure.
Aggiungete il sale, l’uovo, le fette di pancarrè sbriciolate, ed il parmigiano.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Se il composto risulta troppo duro potete aggiungere un goccino di latte, se risulta troppo morbido potete aggiungere un’altra fetta di pancarrè.

Formate delle palline con il composto e passatele nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio caldo.

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