Versione semplificata, toscaneggiante, economica e leggera del brasato al Barolo

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Tritare le due carote, la cipolla e i gambi di sedano e fateli soffriggere in poco olio, sale e pepe a fuoco dolcissimo. Unite la pancetta ridotta a dadini piccoli e continuate a stufare il tutto dolcemente, unendo acqua calda per impedire che gli odori si brucino.

2. Rosolare la carne in un ampia casseruola con poco olio da tutti i lati girandola più volte. Quando è ben rosolata abbassate la fiamma ed irrorate il Brasato con l’intera bottiglia di Chianti. Riportare ad ebollizione ed unire il soffritto, un trito di prezzemolo, timo e rosmarino. Unire anche due foglie d’alloro spezzate e continuate la cottura per tre-quattro ore, lasciando sobbollire la carne e girandola di tanto in tanto, finché il liquido di cottura si sarà ridotto sensibilmente.

3. Portare ad ebollizione dell’acqua con quattro cucchiai di aceto e due di zucchero e lessare per 10 minuti tutte le verdure ridotte a pezzetti. Fatto ciò, estrarre la carne dalla casseruola ed appoggiarla su un tagliere.

4. Spolverizzare sul Brasato la salsa di cottura con un cucchiaio di maizena e lasciare addensare mescolando per poco tempo. Eliminare l’alloro e frullare il tutto con un paio di cucchiai di olio e regolare eventualmente di sapore con sale e pepe. Servire la carne a fette nappata (ricoperta) con la salsa ed accompagnata dalle verdure condite semplicemente con un filo d’olio.