Casatiello o tortano: quali sono le differenze?

Casatiello o tortano: due meravigliose ciambelle salate

Partiamo dal casatiello: già il nome ci dice molto perché sa veramente di Napoli. C’è una premessa da fare: sia il casatiello che il tortano sono due ciambelle, fatte con pasta di pane, apparentemente simili, ma vedremo che ci sono degli elementi che ne stabiliscono le differenze. Il primo elemento distintivo è l’uovo, perché, nel casatiello è inglobato nella parte superiore della ciambella: le uova vanno accuratamente pulite e, quando la lievitazione sarà
completa, andranno posizionate sulla superficie.

Le uova vengono fissate con due strisce di impasto messe a X che ricordano la croce di Gesù: è una decorazione non solo bella da vedere, oltre che legata al simbolismo pasquale, ma anche funzionale, perché l’uovo crudo si cuocerà durante l’infornata e risulterà sodo. Il risultato finale sarà di grande impatto visivo, la decorazione con le uova è davvero
scenografica, con questi piccoli intrecci che sembrano delle gabbiette.

Ricette della tradizione dal forte valore simbolico

Vediamo le differenze per quanto riguarda gli ingredienti: il tortano ha una farcia a base di
uova, strutto, formaggio, pepe e ciccioli (che si ottengono dalla lavorazione del grasso del
maiale): hanno una consistenza morbida, ma anche fragrante. Il casatiello è caratterizzato da un impasto più ricco, perché oltre ai già citati ingredienti, si aggiungono anche salumi come prosciutto o salame.

Storicamente il tortano viene da una tradizione povera, perché le feste erano la giusta occasione per mettere insieme gli ingredienti disponibili: la forma rotonda celebra la Pasqua perché rimanda alla corona di spine e la forma anulare evoca la ciclicità della resurrezione.

Quando le ricette sono antiche e vengono tramandate di generazione in generazione, subiscono delle variazioni anche in base ai gusti, tuttavia le differenze tra il tortano e il casatiello sono evidenti.

Nel casatiello andava tutto ciò che avanzava dalla lavorazione del maiale, compresa la sugna che arricchisce ulteriormente il sapore. Il nome deriva da ’caso’ (cacio), perché la sua farcia è ricca di formaggio (provolone piccante), oltre che di insaccati.