Esplora il gusto unico della Gubana, il un dolce friulano ricco di tradizione e sapore
La Gubana è un tipico dolce friulano dei periodi di grande festa, come Natale, Pasqua, matrimoni e sagre paesane. Un dolce a base di pasta lievitata con ripieno di biscotti secchi e frutta secca, arricchito da grappa o rum, la Gubana ha origini locali e il suo nome deriva dallo sloveno “guba”, che significa piega.
Ingredienti
- 250 gr di farina 00 (per l’impasto lievitato)
- 50 gr di farina manitoba (per l’impasto lievitato)
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco (per l’impasto lievitato)
- 2 cucchiai di grappa (per l’impasto lievitato)
- 100 ml di latte (per l’impasto lievitato)
- 1 uovo (per l’impasto lievitato)
- 40 gr di burro morbido (per l’impasto lievitato)
- 2 cucchiai di zucchero (per l’impasto lievitato)
- 1 cucchiaino di sale (per l’impasto lievitato)
- 70 gr di noci (per il ripieno)
- 70 gr di uva passa (per il ripieno)
- 50 gr di nocciole tostate (per il ripieno)
- 50 gr di pinoli (per il ripieno)
- 1 scorza di limone grattugiata (per il ripieno)
- 1 scorza di arancia grattugiata (per il ripieno)
- 100 gr di biscotti secchi o amaretti (per il ripieno)
- 60 ml di rum (per il ripieno)
Procedimento
Preparate il ripieno la sera prima ammollando l’uva passa nel rum con la scorza di limone e arancia. Tritate noci, nocciole e biscotti, e mescolate con il rum. Lasciate riposare in frigo. Il giorno dopo, preparate l’impasto unendo uovo, burro, zucchero, grappa e latte. Aggiungete le farine e il lievito, impastate e lasciate lievitare per 3 ore. Stendete l’impasto, spalmate il ripieno e arrotolate a salsicciotto, poi a chiocciola. Dopo un’ulteriore lievitazione, cuocete la gubana a 200° per 15 minuti, poi a 180°. Servite il giorno dopo, bagnata con grappa alle prugne.
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