Fusilli asparagi e gamberi

Procedimento

Tritate lo scalogno e, con un filo d’olio, fatelo appassire. Lavate gli asparagi ed eliminate le parti inferiori più dure. Tagliate le punte e tenetele da parte. Riducete a rondelle le parti rimanenti dei gambi e fatele stufare nel soffritto a fuoco dolce. Se in questa fase il condimento dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un pò d’acqua. Una volta che gli asparagi saranno ben cotti, regolate la salinità, aggiungete un po’ di pepe e interrompete la cottura.

Dividete le punte nel senso della lunghezza e saltatele, a fuoco medio, in una padella antiaderente con pochissimo olio. Unite le code di gambero e lasciatele cuocere per 1 minuto, togliete poi il condimento dal fuoco.

A questo punto, per ottenere una crema abbastanza fluida, frullate il composto di asparagi e scalogno con due cucchiai d’olio e uno di prezzemolo tritato. Unitela nella padella con i gamberi e aggiungete i pomodorini ridotti in quarti. Lasciate cuocere a fuoco medio per un paio di minuti.

Lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente.

Calate la pasta nella padella e saltatela a fuoco vivo per amalgamare i sapori. Servitela ben calda con gli asparagi e i gamberi.

Se siete amanti della pasta e volete un piatto da sfruttare anche d’estate, i fusilli freddi con scarola e gamberi sono proprio quello che fa per voi.