La vera crème brûlée si fa così: ricetta e differenze con la crema catalana
La Crème brûlée e la crema catalana sono due ricette molto simili che si differenziano tra loro per l’utilizzo della panna, assente nella crema catalana, e nel metodo di cottura: la Crème brûlée viene cotta in forno a bagnomaria mentre la crema catalana si cuoce sul fornello.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare la creme brulee
Ingredienti
- 100 gr di zucchero
- 5 tuorli d'uovo
- 500 ml di panna liquida
- 1 baccello di vaniglia
- 100 gr di zucchero di canna
- Tempo Preparazione: 40 Minuti
- Tempo Cottura: 60 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Media
- Cucina: Francese
- Categoria: Dolci
Come fare la creme brulee
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Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una montata chiara e spumosa.
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Scaldate in un pentolino la panna con la stecca di vaniglia: quando giungerà ad ebollizione spegnete il fuoco, togliete la stecca di vaniglia e unite il composto di zucchero e uova. Versate la crema in 4 stampini e fate cuocere la creme brulee in forno a bagnomaria per circa un’ora a 160°C. Trovate in fondo indicazioni se non sapete farlo.
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Lasciate riposare la Crème brûlée in frigorifero per alcune ore prima di servirla. Prima di servire cospargete la superficie della creme brulèe con lo zucchero di canna e caramellatelo con il cannello a gas. Se non sai come fare la creme brulee senza cannello, va bene anche caramellarla sotto il grill caldo del forno per pochi minuti.
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